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紅燒魚？這是中國傳統美食，也是閩菜名菜。它主要由鮮魚、蔥、姜、蒜和調味料制成。由於魚肉鮮嫩可口，多汁鮮美，味道鮮美，營養豐富，深受大眾喜愛。目前也是大眾的家常菜。下面進入大家最喜歡的林大觀的教學時間。
紅燒魚好吃又正確的做法才是正宗。特點:味道鮮香多汁，分析透徹，壹目了然。
配料:1鯽魚(草魚、鯉魚等魚類均可)
材料:洋蔥半個，辣椒2個，姜1片，蒜4瓣，韭菜1茶匙。
調料:水、料酒、生抽、糖、水澱粉、鹽。
開始做飯
第壹步？把魚處理掉？先將鮮魚宰殺去鱗，用刀切開魚肚取出魚雜質，刮掉魚肚內的黑膜，然後去掉魚鰓(這些去掉的東西是魚腥味的來源，必須去掉)，將魚沖洗兩遍，直到幹凈為止，用廚房紙擦幹魚身上的水，然後用刀在魚身表面劃幾道口子， 然後用幹凈的手在魚肚上均勻抹上少許鹽和料酒，最後插上洋蔥打個結。
第二步？換刀成分？腌魚的時候，可以先把食材處理壹下，蔥去老皮，洗凈切成小塊，辣椒去蒂切成小塊，姜去皮切片，蒜去皮切片，香蔥切成粉備用。
第三步？開始煎魚？魚腌好後，將魚煎熟，鍋燒熱，放入冷油滑鍋內潤鍋，多放壹點油(炒菜時要比平時多放壹倍油，因為需要配菜)，油溫五成熱(約150度)，均勻撒壹勺鹽鋪底(炸魚前壹定要撒壹勺鹽鋪底，後面會說明)，轉小火腌魚。
第四步？添加成分？:煎至魚兩面金黃，再放入食材，將姜蒜末放入鍋中炒香，再放入剁椒和蔥段(不用煎，直接進入下壹步)。
第五步？調味水煮魚？下面開始燒開水，加入適量清水至沒過魚肚(壹定要用清水加，不能用熱水，水位可以是魚的壹半以上，不要太多)，然後在魚的表面均勻噴上壹層淡醬油，使其鮮嫩， 然後在調味的水中加入醬油1勺和半勺白糖使其鮮嫩，用鍋鏟稍微攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用大火將水再次燒開。 轉小火煨15分鐘(水壹定要再次燒開再轉小火)。時間到了之後，小心翼翼的用鍋鏟把魚放進盤子裏，把配菜和底湯留在鍋裏，開大火收汁(魚要先拿出來，再收汁，後面會說明)。湯稠的時候加入1勺水澱粉勾芡。