當時第壹次聽到這道菜的名字，我是相當不以為然的。朋友壹本正經的給我介紹這個鍋包肉。我當時就想，多隨便的名字，不過就是肉而已，還包鍋嗎？
但是這道菜上來的時候，我就覺得我可能會喜歡。鹵肉呈金黃色，澆上糖醋醬，和我們的糖醋裏脊差不多，但比糖醋裏脊更過癮，味道更好。糖醋裏脊肉味道不錯，但比起鍋包肉，沒有鍋包肉的味道更爽口。
吃過壹次就愛上了這道美食，可惜這道菜只能在東北吃。但我不能永遠待在東北，但同時又離不開這道菜。我該怎麽辦？於是回到家，我瘋狂的搜遍了各種東北菜館，壹家壹家的嘗，卻失望的發現，我們當地所有的東北菜館做的鹵肉和我在東北吃的大相徑庭，讓我很崩潰。
只有偶爾去東北壹趟，怎麽才能對這樣的中餐上癮？於是我又壹次用上了我的小宇宙，在網上搜集了很多做鍋包肉的方法，然後孜孜不倦的嘗試！這道菜其實不是很難，但是很難說，因為首先制作肉片外面包裹的面糊需要很多技巧，而且面糊用料也很講究。
經過多次實驗，我確認只有玉米澱粉，和鍋肉的面糊混合在壹起，味道最好！面糊做好之後，還有壹個煎的問題。剛開始不是炒的太嫩就是炒的太老，硬硬的壹點味道都沒有。
我很奇怪，為什麽我炸不出那種外脆裏嫩的？我想不出怎麽去嘗試，但是沒有成功。後來實在沒辦法，就找了壹個在東北認識的朋友幫忙咨詢做鹵肉的師傅。哪壹步我沒做好？
後來朋友告訴我，廚師告訴他，鍋肉不能壹次煎好，肯定不會有外脆裏嫩的效果。要想達到外脆內嫩的效果，必須先油炸，肉片微黃後出鍋。然後加熱油溫，將肉片放入油鍋中，高溫油炸後取出，這樣鍋裏的肉就會外脆內嫩。
最後壹步是鹵肉成功的關鍵。準備鹵肉的醬料，必須靠自己的經驗去掌握。僅憑理論知識很難說清楚。光看菜單就很簡單，需要白醋和糖，但具體的油溫和比例必須自己在實踐中掌握。還好我掌握了，和這道菜在壹起很開心。