小麥品質的評價主要取決於小麥的硬度。原則上，硬麥壹般比軟麥好。硬質小麥蛋白質含量高，有面筋，適口性好，適合制作各種面食，特別是饅頭、餃子、面條等。，非常適合北方主食麥區人的口味。另壹方面，軟質小麥含有更多的澱粉和更少的蛋白質。壹般這種面粉只能用來做軟糕點，如桃酥、蛋糕、棗糕等。，壹般不符合面食主食品區人群的口味。
了解了硬麥和軟麥，再考慮到小麥的生長習性，基本可以先排除春小麥，因為春小麥不越冬，主要在東北春季種植，生長周期短，蛋白質形成相對較低，所以壹般屬於軟麥。那麽南方小麥就可以排除了。
因為小麥的生長習性有壹個明顯的特點——喜歡陽光，對光敏感。光照時間越長、越充足，越有利於小麥的抽穗和灌漿。而南方多雨，光照強度不如北方，不利於小麥蛋白質的形成。
在排除東北和南方之後，對中國北方傳統麥區種植的小麥進行了分析。理論上，黃河沿岸種的小麥是好的。畢竟小麥的原產地是旱地農業。例如，陜西、河南、山東和河北壹直出產優質小麥。這些地區的小麥壹直是我國小麥生產的主力軍。市場上流通的優質面粉70%以上來自這些地區，但公認品質最好的小麥產地卻不盡相同。
縱觀地球上的水果和農作物，還有壹個特點並不具有普遍性:適宜種植區域的晝夜溫差越大，越有利於糖分和蛋白質的形成，如煙臺蘋果、新疆哈密瓜等。原理就像打鐵，優質是錘出來的。通過綜合比較，位於黃河“之字形彎道”的河套平原被普遍認為是中國最優質小麥的種植地。
因為這裏不僅光照時間充足，灌溉方便，而且晝夜溫差超過10度，符合優質小麥種植的所有最佳特性。而且，稀缺才是最珍貴的。河套平原沒有華北平原大，小麥產量也遠不如華北平原，這也在壹定程度上提高了河套面粉的口碑。