廣東特色美食腐乳，在制作過程裏面只需要確保不沾水以及油，而且確保爆曬時間足夠，做出來的腐乳都是可以放上兩年時間的。對於腐乳這種神奇的食物，很多小夥伴是覺得很奇怪的，畢竟它本身就是發酵的產物，由於吃起來有種腐爛的感覺很多人都覺得是壞掉了；其實腐乳是廣東特色名菜了，基本上家家戶戶都會放著壹樽腐乳，可以當調味料也可以直接蒸熟了送飯，簡直就是家裏必備用品。
壹、想要腐乳壹次制造成功，必須保證使用老豆腐且保證爆燃曬的時間足夠，才能保證腐乳的口感
其實做豆腐對材料真的很講究，必須使用水分比較少的老豆腐才更有利於腐乳的成型，壹般使用老豆腐制造的腐乳，只需要保證能夠暴曬三小時左右就可以發酵完成；如果使用了新鮮的豆腐，就會因為水分比較多而難以去控制暴曬的時間，可能會因為暴曬時間不夠而滋生細菌，也可能因為曬得太久而影響了口感，因此在選擇原材料時候必須使用老豆腐才是最重要的。
那裏家裏面多次嘗試也做不好腐乳的，很多都是因為曬幹的基本過程沒做好，自然沒有做的好吃的腐乳。
二、發黴的過程必須控制好時間，裝瓶後不占生水和油就可以放上2年不壞
腐乳制作過程裏面，發酵這個過程也是很重要的，必須根據當時溫度去調整發酵的時間，如果夏天溫度比較高時間去做，壹般十天時間就可以完成發酵；相反如果實在冬天溫度比較低時候，大概就是十五天左右才能發酵好，最重要是裝瓶後絕對不要碰生水以及油，腐乳就可以很好地放上兩年也是有可能的。
只要懂得腐乳的要訣，就可以制造出美味而且能夠保存更加的腐乳。