1.把豆腐切成小塊，放在籃子裏防黴。以豆腐小塊變質發黴為準，即豆腐塊上有花，有明顯黴菌。
2.鹽、胡椒粉、糖、味精、胡椒粉拌勻備用。
3.將發黴的小豆腐片放入調料中，盡可能均勻地滾動。
4.將包好調料的小豆腐片放入幹凈幹燥的玻璃瓶中，壹層壹層放入。
5.盡可能將瓶子裝滿，然後不加蓋放置壹天壹夜。
6.第二天，將少量白酒倒入瓶中，蓋上瓶蓋。基本上，豆腐乳就做好了。
7、半個月左右，密封的豆腐乳就可以拿出來吃了。
信陽市的這個區域可能很多人不是很清楚，但是屬於比較小的區域，但是當地的油炸臭豆腐卷卻是非常有名的，是當地最有名的產品。所以如果妳想做最純粹的油炸臭豆腐，妳需要先控制豆腐的含水量，然後妳可以用調味品腌制壹段時間，這個時候，調味品的味道可以更強烈地融入豆腐中。
原材料:
特色豆腐8塊，切成32小塊，特色鹵汁2500克，醬油50克，皂礬(硫酸鋁)3克，酸菜魚火鍋150克，幹花椒粉50克，香油25克，鹽8克，雞精3克，炒菜用食用油1000克。
生產方法:
1將皂礬放入桶中，倒入開水，用棍子攪拌，然後將豆腐壓幹，浸泡2小時，撈起，平放冷卻瀝幹水分，然後放入專用鹵汁中浸泡(春秋浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時)，將豆腐浸泡。
2將幹胡椒粉放入盆中，加鹽和生抽，攪拌均勻，倒入煮好的香油，再放入酸菜魚火鍋和雞精，保留煮好的汁液。
3將鍋放在小火上，放入食用油炸，待六成熱時，將炸好的臭豆腐片壹片壹片放入，炸至豆腐脹脆，撈起，瀝幹油，裝盤。然後用筷子在每塊煮好的豆腐中間插壹個洞，把汁裝在小盤子裏壹起上桌。
特點:料外酥裏嫩，味美香辣，是湖南省著名的特色小吃。
食物
鱔魚20g，炸臭豆腐8塊，油適量，鹽適量，蔥段適量，蒜5瓣，姜片適量，剁椒2勺。
制造工藝
將鱔魚切成相等的兩段，將炸好的臭豆腐對半切開備用；
將炸好的臭豆腐用少許鹽和蔬果精腌制10分鐘；
大火燒開，將臭豆腐放入鍋中蒸15-20分鐘；
將姜蒜放入油鍋中翻炒，然後倒入鱔魚段炒至鱔魚皮呈金黃色，加入少許米酒和鹽翻炒片刻；
將炸好的鱔魚段放在炸好的臭豆腐表面，然後加入兩勺剁椒，再次放入沸水中蒸10分鐘；
出鍋，撒上洋蔥，吃完。