輕酥餅配方:精粉500g，糖250g，臭粉20g，小蘇打5g，泡打粉15g，發泡劑5g，水150ml。
工具:_熔爐
練習:
1.面粉和泡打粉混合，過篩開窩，加水加糖，溶解，放涼。
2.將小蘇打、臭粉、發泡劑放入窩中，倒入糖液，攪拌均勻起泡，和面。
3.手工制作圓餅，或者用模具蓋上，平鋪在烤盤上。
4.放入預熱好的烤箱，180度烤13分鐘，然後關烤箱溫度，燜2分鐘取出。
二、為什麽做輕酥餅要放臭粉？
傳統的酥餅是加入臭粉(學名:碳酸氫銨)發酵而成，壹直散發著氨的味道，所以人們認為它“極其臭”。但只要妳放下“偏見”，勇敢地咬上壹口，就會知道它的口感幹而軟，甜而不膩，是大家都能接受的零食，也是在外漂泊解決鄉愁的美食。今天為了讓更多人喜歡，很多做輕酥餅的人已經在配方上做了改進。市面上買的產品大多不加臭粉，表面會撒壹層奶粉或糖粉改善口感。
雖然現在的酥餅比以前更甜更濃郁，但很多人覺得它缺少了原有的特色，味道也不再熟悉。在廣州，清淡的酥餅已經成為人們飽腹感的壹種零食，多在長途汽車站附近的小賣部或街區的超市出售。
三、酥餅的做法技巧
1，酥餅很蓬松很白，最怕油，連擦烤盤的油都不能太多。
2.另壹個關鍵是烘焙技術。爐溫應在150℃至160℃之間，烘烤中途不得打開爐門。
3、用水量要準確，和面的時候不能中途加水或加粉，否則面團容易變硬，面團會完全失效，導致烤出來的餅變硬，表面起泡。