原料
帶皮五花肉壹塊(約300g)、鹽10g、五香粉10g、醬油10ml、白糖8g、食用小蘇打5g、蔥1根、姜3片、竹簽3-4根、錫紙壹張。
折疊並編輯此段落。練習1
1.五花肉洗凈，然後用冷水放入鍋中，放入蔥、姜，慢煮至肉變色，用筷子紮起，不溢血，肉質約7成熟；
2.肉煮熟後，立即將冷水撈出。外部稍涼後，用毛巾吸幹水分；
3.用竹簽在皮膚上粘壹些小孔，孔越細越好，然後用刀刮去皮膚上的白膜和雜質；
4.在皮上撒壹撮鹽(約3克)，塗上小蘇打；
5.將五花肉翻過來，在瘦肉的壹側切幾刀，使其味道均勻，然後將剩余的鹽、糖、五香粉和醬油倒入碗中，將瘦肉在調料中腌制1-2小時；
6.取出腌制好的五花肉，吸幹多余的汁液，用竹簽串起防止變形，然後用錫紙把肉包緊，只留皮露在外面；
7.待烤箱余熱達到250度(或最高溫度)後，將五花肉放入，在此溫度下烘烤30分鐘左右，或待皮面開始發黃焦黃後取出，用刀刮去表面的黑焦；
8.在刮好的皮面上塗壹層食用油，放入烤箱200度烤10分鐘，或者可以看到皮面被油濕潤。
9.最後，將烤肉稍微冷卻後即可切片。皮可以用白糖吃，瘦肉可以用醬油吃。
折疊並編輯此段落。練習2
配料:五花肉、小蘇打、蔥姜、各種調料。
練習:
1:五花肉切塊，方便催熟。
鍋裏放涼水，放姜片，蔥和料酒壹起煮。水開後轉小火8-10分鐘關火。
2.熟五花肉太涼，洗幹凈。
3:用牙簽在皮膚上炸出密密麻麻的洞，盡量均勻。
4:切肉如圖，每刀大概8-10mm厚，切到肥肉部分就停了。
5:在皮膚上抹壹層鹽。再放壹層小蘇打在上面。小蘇打是脆皮的關鍵~
6:用醬油、十三香、鹽和少量糖打成汁，五花肉腌制幾個小時。
7:腌制好的五花肉吸汁用錫紙包好，只露出皮。
折疊配料
佐料
帶皮五花肉1(約900克)
佐料
海鮮醬適量，小蘇打，鹽，五香粉，糖，料酒，蔥，姜。
折疊步驟
1，五花肉洗凈，然後用冷水放入鍋中，加入蔥姜末和1茶匙料酒，慢煮至肉變色，用筷子夾住，不溢血，肉質約7成熟；
2.肉熟後立即撈出用冷水洗凈，用鑷子拔掉毛，然後用刀刮去皮上的白膜和雜質。
3.用竹棍(我用的是鐵棍)在豬肉皮上打幾個小洞。孔越細越好。在豬皮上放1茶匙鹽，腌制20分鐘左右。
4.再放上小蘇打，將鹽、五香粉、醬油、糖、料酒倒入碗中拌勻。5.把五花肉翻過來，在瘦肉面切幾刀，使味道均勻，然後把鹵汁塗在肉上，用竹簽(鐵棍)把肉串起來。
6.把瘦肉部分放下，用剩下的調料腌制2小時。
7.用錫紙把肉包緊，只露出皮。將烤箱預熱至480F/250C或以上的高溫，加入肉，烘烤約40分鐘。看到皮表面開始發黃燒焦後，取出來，拿走錫箔紙，用刀刮去表面的黑焦，然後在皮表面塗上壹層食用油。繼續放入烤箱，用400F/200C的火烤20-30分鐘，或者可以看到肉皮表面向外出油。
8.冷卻後，切成塊，蘸著吃。