準備材料:
1.江米(糯米);
2.酒曲(酒藥,在大型超市或壹般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,壹包壹包的,有粉狀和塊狀的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過壹般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)
3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子);
操作步驟:
1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗幹凈了.然後把米放入幹凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置壹宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.
2.泡好的米再用清水沖洗2次.
3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取幹凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多余水蒸氣溢出,開大火蒸20分鐘,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.
4.把蒸好的米取出,投入幹凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗壹次即可將米瀝幹,要讓米飯保持微溫狀態.
5.準備酒藥(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒藥塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用搟面杖在保鮮袋外將酒藥先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒藥粉.)
6.沖凈瀝幹水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒藥撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這壹步做好後,也可再在米表面及深窩裏撒少量的酒藥粉.)
7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑裏出水了，倒壹點出來嘗，是甜的(補充壹下，發酵時間夏季壹般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
8.這時還不能馬上吃哦.倒壹碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續包裹起來,再捂壹天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好後的頭三四天裏,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵壹直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發酵的速度.