所有的糖醋菜都有滋養肝脾經絡的好處。
做糖醋排骨用冰糖還是糖？廚師教妳這樣做:色澤紅潤，好吃不膩。
我不喜歡油炸糖醋排骨。我比較喜歡保持原形的排骨，但糖醋排骨軟爛，肉多，酸甜剛剛好。吃完還想再來壹個，讓人覺得很滿足。這實際上是在壹個經典廚師食譜的基礎上改進的方法。幾經調整，我覺得可以和大家分享壹下。基本上壹次燒壹斤半排骨都不夠。這次燒的這個鍋，我哥自己殺了八塊，我拉不動。
食物準備
1斤半到2斤排骨，1片姜，2片香葉，1片八角。
其他調味料
1茶匙油，適量鹽，1.5茶匙醬油，2茶匙料酒，2茶匙冰糖，3茶匙番茄醬，2茶匙醋(鎮江香醋最好，陳醋也可以)。
這道菜用冰糖代替白糖，因為冰糖炒出來的糖比白糖顏色更好，更紅潤。從營養角度來說，冰糖可以清肺降火，適合夏季食用。
練習步驟
1.將排骨切成小塊，加入姜片和1勺料酒，取出。
2.鍋內放少許油，小火煸炒姜片、香葉、八角，倒入排骨，中火翻炒，加入生抽和1湯匙料酒，反復翻炒至排骨變色收縮出油。
3、加入糖，攪拌均勻，加入足夠的熱水，直到水完全淹沒排骨，燒開，轉最小火蓋燜(壹般鍋持續1小時，我用馬克西姆稍微壓壹下鍋，燜的時間可以縮短，40分鐘左右就爛了)。
4.打開鍋蓋，用筷子壹粘，看看排骨是不是爛了。如果還不夠爛，蓋上蓋子燉壹會兒。如果排骨爛了，加壹點鹽，翻勻挑出香葉和八角。
5.開蓋改火收濃湯。當湯只收了壹半時，加入番茄醬和醋(香醋最好)，繼續收濃湯。中間可以嘗壹下，調整壹下甜度和酸度。接到肉汁後，剩下的足夠掛在排骨上，就可以關火取出來了。
做糖醋排骨用冰糖還是糖？大廚教妳這樣做:顏色紅，好吃不膩。做糖醋排骨用冰糖還是白糖？廚師教妳這樣做:色澤紅潤，好吃不膩。
提示:
1.這道菜用的番茄醬可以是番茄醬，也可以是番茄醬。如果用沒有甜味的番茄醬，糖的量可以稍微增加。
這道菜不要偷懶，縮短燉的時間。把排骨燉爛，好吃。可以選擇有助於縮短燉煮時間的鍋，比如我用的微壓鍋或者導熱性能好的搪瓷鑄鐵鍋。
3、糖醋排骨好吃，但是含油量高。吃的時候盡量和其他蔬菜壹起吃，單壹貪吃，註意增肥~