做紅糖蛋糕用的是什麽面粉？小麥粉最合適。
建議我們做紅糖發糕的時候用小麥粉。如果可能的話，用壹點蛋糕粉後口感會更好。做紅糖發糕的時候，壹般顏色也是紅糖濃郁的顏色，放融化的紅糖水在裏面比較合適。而且建議裏面不用加牛奶，如果加了壹點紅糖後甜度不夠，可以在裏面加壹點白糖，會讓紅糖發糕口感更好。為了增加做紅糖發糕的雞蛋的風味，味道會讓人覺得好吃。
玉米粉可以用來做紅糖蛋糕嗎？玉米粉做的蛋糕也很好吃，但是我們需要加入壹些雞蛋和牛奶，再加上白糖，效果會更好，但是如果用玉米粉做紅糖蛋糕，因為玉米粉是粗糧，不加紅糖、白糖或者牛奶，光靠玉米粉本身的甜味是不夠的。所以在做玉米粉蛋糕的時候，我們壹般會加入很多配料來混合，所以在吃這個蛋糕的時候，我們需要加入壹些雞蛋和牛奶，加入紅糖，但是如果加入紅糖，我們會發現這個顏色會比加入牛奶和雞蛋之前的顏色差很多，因為這樣會讓紅糖的顏色明顯變淺，加入的玉米粉會更有吸收性。這樣我們做的紅糖發糕還是比較幹的，所以還是不建議放這些食材做調料，會讓紅糖發糕變質很多，也不建議用玉米粉做。
米粉可以用來做紅糖蛋糕嗎？壹般可以用年糕做年糕，但是還是有點粘。壹般在做年糕的時候，我們會發現年糕的含水量比較大，吃起來有點黏軟。我們會發現用年糕做出來的年糕效果比用小麥粉做出來的要差，也不會用年糕做這種好吃的年糕。因為我們在壓餅的時候能感受到壹種柔軟有彈性的效果，所以做這種碗餅壹般達不到那種柔軟度，所以建議不要用米粉做紅糖餅。而且適量的紅糖可以起到發酵的作用，但是如果把年糕的香味和紅糖的甜味放在壹起，我們做出來的味道會有點悶，所以我們做紅糖糕的時候，不建議用米粉。
紅糖蛋糕的做法食材:面粉500克，紅糖140克，酵母5克，無鋁泡打粉3克，雞蛋2個，水330毫升，大棗適量。
第壹步:在小湯鍋裏倒入清水，加熱，放入紅糖水中攪拌至無顆粒。關火後，晾糖水到35度左右。
第二步:將酵母倒入紅糖水中，靜置兩分鐘至酵母自動融化，將泡打粉倒入面粉中攪拌均勻，先打入雞蛋，然後壹次性倒入紅糖酵母水。
第三步:用筷子或打蛋器將面粉攪拌成沒有顆粒的濃稠面糊，蓋上保鮮膜，放在壹邊，使其變大2.5倍。
第四步:將發酵好的面糊中的氣泡攪拌至消失，用油刷容器或模具，將面糊倒入容器的壹半左右，用矽膠鏟抹平表面，或用手抹平表面，再密封半小時左右。
第五步:當面糊的體積在容器中變成七分滿時，將準備好的紅棗放在面糊表面，放入冷水中蒸半小時，關火後不要馬上煮，三分鐘後取出，可以有效防止發糕遇冷收縮。
制作發糕的小技巧:
往面團裏加入雞蛋。蛋糕的口味會變得更加靈活。酵母也可以單獨使用。有了泡打粉，面糊會更蓬松，口感會更柔和。如果妳不喜歡發酵粉，妳可以不去管它。紅糖的量也可以根據口味增減。個人覺得這個甜度剛剛好。不要往容器裏裝滿面糊。蒸的時候面糊會再次發酵蓬松，掀開蓋子，接觸到蓋子的地方會被蒸汽打濕。