配料:大豆。
輔料:內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。
豆腐乳的步驟
第壹步:提前壹晚準備壹斤壹級黃豆，用清水浸泡，放入豆漿機中，加入適量清水，打成豆漿。比例大概是1斤黃豆和5000毫升清水。
第二步:用紗布將調制好的豆漿中的豆渣過濾掉(豆渣也有很多用途，留作其他配料)。
第三步:將過濾後的豆漿倒入鍋中，大火煮沸。炒菜的時候用勺子慢慢轉，避免粘鍋底。燒開後再煮6-8分鐘。壹定要把豆漿煮透。
第四步:將煮好的豆漿倒入大盆中，冷卻兩三分鐘降溫，然後準備10g左右的內脂，用少許水融化，從豆漿邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌時會產生浮沫，用勺子倒掉，然後自然凝固，大概需要30分鐘。
第五步:這壹步，豆腐做好了(如果妳只是想吃豆腐，這壹步也可以)，然後在模具裏鋪上紗布，把豆腐倒入模具裏，然後用紗布蓋住豆腐，蓋上模蓋，在上面壓壹個重物，大概兩個小時裏面的水壓就可以釋放出來了。
第六步:取出壓好的豆腐(這壹步就是我們平時說的老豆腐)，切成大小適中的小方塊，用老豆腐做豆腐乳，形狀會更好，口感和味道也不錯，沒那麽多水。
第七步:準備3克左右的蘑菇粉(也叫蘑菇粉)，用50毫克的開水充分均勻的開，用漏勺過濾掉雜質備用。
第八步:接下來，將徹底冷卻的豆腐放在筷子上，包在菌水中，依次將所有豆腐塊包在菌水中，放入鍋中(這壹步要單層放置，不要將豆腐放在壹起)。蓋上蓋子，在常溫下成型2-3天左右，就好了(毛茸茸的)，這樣就可以避免壹些不良現象，比如發黑、發紅、發粘、發臭，而且幹爽可口。
第九步:取出黴變香濃的豆腐塊，放入大鍋中，加入適量自制白酒(買白酒最好是高粱酒，不然會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮香，加入適量辣椒粉和姜絲，雙手搖鍋均勻，壹斤豆腐拌1精鹽為宜。
第十步:把拌好的豆腐放入密封的罐子裏，壓緊。4-5天後就可以吃了。
在這裏，壹個有點復雜，但味道不會讓妳失望的豆腐，已經準備好了。這個豆腐作為配菜，蘸水，直接吃都是非常不錯的選擇。如果大量煮熟，可以用紅油或熟油封口，蓋緊蓋子。在通風幹燥的地方根本不會變質。