豆腐腦是中國的傳統小吃，嫩滑、甜鹹，深受人們的喜愛。因為是黃豆做的，營養價值也高，而且富含優質蛋白質和鈣，對孩子的生長發育有幫助，所以很多家長都愛給孩子買豆腐腦。
在北方，豆腐腦壹般做早餐，但在南方，從早到晚都可以買到豆腐腦。每天接孩子放學，幼兒園門口都有賣豆腐腦的小販。2塊錢壹杯，嫩滑香甜，孩子們愛吃。
我也愛給孩子吃豆腐腦，但壹般不買。基本都是自己做的。兩元的黃豆可以做壹口大鍋。
很多人認為做豆腐腦是個“技術活”，壹般人做不到。其實方法很簡單。只要家裏有豆漿機或者破壁機，30分鐘就能做好，跟外面買的壹樣順暢。即使是早上吃飯，也只需要早起半個小時，不用排隊。迅速收集妳喜歡的食物。
自制豆腐
制作豆腐腦的原料很簡單，就是大豆，另壹種關鍵物質是凝固劑。俗話說傳統的促凝劑是鹽水或者石膏，但是這兩種我們都不用，還不如換掉。
第壹步，準備壹碗黃豆。超市裏大豆3塊錢才1斤，2塊錢有6盎司多，大概300克左右，夠壹家人吃。
第二步:將黃豆放入碗中，倒入更多的水，浸泡壹晚，將黃豆充分浸泡。黃豆壹定要膨脹，這樣出漿率高，豆腐腦細膩。
第三步，買壹些葡萄糖酸內酯，網上很便宜。壹包才五毛錢，壹包就是壹頓飯的量。用作凝固劑時，使用方便，豆腐得率高，蛋白質不會流失。最重要的是沒有鹵水或石膏的苦味，口感更好。
第四步:將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入10倍的清水，打成細膩的豆漿，或者用破壁機。
第五步，用篩子或紗布過濾，擠出豆渣中殘留的豆漿。如果自帶加熱功能，直接進行下壹步。如果沒有加熱，先把豆漿煮開，然後小火煮5分鐘，煮好後再繼續。
第六步，將葡萄糖酸內酯放入大碗中，加入壹勺涼開水攪拌融化。豆漿煮好後關火，靜置5分鐘，待溫度降至90℃時直接倒入大碗中，攪拌均勻後蓋上蓋子，等待10分鐘，豆漿凝固，豆腐就做好了。
第七步:根據個人口味，想吃鹹的就加醬油和辣椒油，想吃甜的就加糖。
廚師有話要說。
如果家裏有全自動破壁機，做豆腐就方便多了。晚上把豆子和水放進去，預約好，早上把豆漿做好，直接倒進葡萄糖酸內酯，等幾分鐘，豆腐就好了，很方便。
需要註意的是，葡萄糖酸內酯雖然好用，但用量不能太多，否則口感會酸，口感會硬而不嫩。