油辣椒的原料
丘北幹辣椒約800g草果1八角、3根大蔥、2個漢源椒、50g鹽、2茶匙橄欖油、700ml雞油、300ml。
油辣椒的步驟
將練習保存到您的手機中。
步驟1
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將丘北的辣椒去果，用濕紗布擦去表面的灰塵，去除變質發黴的辣椒。甜媽不需要現成的辣椒面。現在各種顏料和染料都很可怕，尤其是發黴的黃曲黴素壹定不能用。壹邊看電視壹邊擦。這樣做的話，妳會發現幹凈的辣椒其實需要洗幾遍，然後放在烤盤裏70度烤20分鐘。
第二步
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用磨杯掰成辣椒面，不要太碎，稍微粗壹點的更香，不容易糊。
第三步
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將辣椒面倒入廣口容器中，加入兩茶匙鹽。
第四步
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將橄欖油倒入鍋中。昆明的傳統做法是用菜籽油，但是甜媽家壹直吃橄欖油，所以用橄欖油提煉辣椒油。除此之外，她還在吃完雞棕油後加壹瓶油。不加雞棕油也可以用同樣的油。
第五步
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將草果和八角放入冷油中。
第六步
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油微熱時放入漢源花椒。
第七步
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加入蔥段，壹直用小火煮，不影響材料的口感。
第八步
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提煉香味後，撈出花椒、八角草果、洋蔥，體積越小越早撈出，以免被燒焦關火。
第九步
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將油舀入盛有辣椒面的容器中，邊倒邊攪拌，讓下面的辣椒面與熱油充分接觸。
步驟10
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將所有油倒入裝有辣椒面的容器中
步驟11
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靜置半個小時後，就變成了這樣紅色誘人的辣椒油。完全涼透後，放入玻璃瓶中，拌壹個涼菜，煮壹小鍋米線。壹個字:香，兩個字:辣。女兒小時候不吃辣，吃火腿醬面要加壹勺。有了這個私房辣椒油，她做菜的時候就能畫龍點睛了。