在我自己做發黴豆腐之前，我也做了壹些努力，詳細了解制作過程。我在紙上寫下了幾個需要註意的點，所以第壹次做的時候味道很好。做黴豆腐不要只懂方言和辣椒。方法很重要。下面給大家詳細分享壹下。不管做什麽菜，第壹步都是準備好所有的食材。做黴豆腐需要的食材很簡單，四種就夠了，老豆腐，鹽，辣椒面，高度白酒。
第二步:將準備好的豆腐切成大小均勻的小方塊，在陽光下暴曬3小時。如果陽光不夠強烈，時間會更長，豆腐表面的水分會完全幹透。第三步，容器滅菌，放豆腐發酵。在噴壺中放入酒精，對裝有豆腐的紙箱或其他東西進行噴灑消毒，然後在裏面鋪上準備好的幹稻草，壹層豆腐，壹層幹稻草，頂部以幹稻草結束，密封紙箱，發酵半個月。
第四步，半個月後，妳會發現豆腐表面已經長出了白毛，說明已經發酵了。如果黑毛證明發酵失敗了，直接扔了。然後把每壹塊豆腐拿出來蘸壹層鹽，再裹上壹層辣椒面，最後放在消過毒的玻璃容器裏，表面撒點白酒，蓋上蓋子，再放壹個月就可以吃了。
總結三個小技巧:1，選擇水少味香的老豆腐。把它暴露在陽光下，所以在陽光明媚日子開始制作吧。3.豆腐之間壹定要有空隙，所以準備好幹稻草。如果沒有幹稻草，就用幹玉米葉。4.發酵時間根據溫度決定。過年的時候做的，已經發酵15天了。現在天氣熱，最多10天就夠了。只要掌握了這些小技巧，做得好絕對是麻辣鮮香。