蒸饅頭時如何控制面粉與水的比例？
做饅頭的時候也可以根據自己的口味加入高筋面粉和低筋面粉。高筋面粉的硬度比較高，吸水率也比較大，面團比較硬。低筋面粉吸水率低，比較軟，加水容易發粘。水和面粉的比例，做饅頭的時候壹般在1到1左右，但也不完全按照這個比例，因為不同品牌的面粉也會吸收不同的水分，所以在自己做的過程中還是要記住壹個量，根據自己平時的經驗來加水。然後揉面的時候不要壹次加太多水，可以分多次少量加。直到混合出硬度令人滿意的面團。
蒸饅頭的註意事項:
蒸饅頭最重要的壹步是發酵，酵母在50？會在20歲時失去活動能力。下面的活躍度會比較低。所以最佳發酵溫度是20？到50？之間高溫發酵時間會短，低溫發酵時間會長，所以夏天可以常溫發酵。如果是冬天，建議放在暖氣片上或者放在裝滿溫水的盆裏發酵。如果不小心發酵過度，不用擔心，可以加壹些堿粉中和壹下。堿粉的加入量要根據面團的酸度，分多次少量加入。揉好後，加入堿粉。揉好後，繼續聞面團是否還是酸的。如果不酸，就不用再揉了。蒸饅頭肯定有壹個二次覺醒的過程，所以蒸饅頭的時候壹般都是用冷水煮。在蒸的過程中，也是饅頭慢慢加熱的過程，也是二次發酵的過程，所以盡量不要用開水蒸饅頭。如何防止饅頭塌陷起泡；
有時候饅頭表面會有很多水泡，會讓饅頭很濕，很難看，很難吃，所以蒸的時候壹定要盡量選擇圓錐形的鍋蓋，這樣有利於水蒸氣向四周擴散，不利於水蒸氣滴落到饅頭上。蒸籠底部要鋪壹層網，可以起到隔熱的作用。