在湖南，好的臘肉通常會冠以“湘西”二字，以示其品質和來源。因為這個地區天氣變化大，又多雨潮濕，只能用煙熏的方法把肉曬幹。而且做臘肉的過程比較長，肉質會充分轉化。裏面的瘦肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪鮮亮，吃起來很有彈性，臘肉香味濃郁。臘肉不是湘西獨有的，做法和口味也不壹樣。相對於川渝的麻辣和廣式的香甜，品嘗正宗湘西臘肉總是贊不絕口，雖然不能說是“天下無敵”。
甘肅隴西，作為壹個古老的縣，小吃眾多，名吃眾多，其中以傳統風味食品隴西臘肉為最佳，所以隴西也被稱為“中國臘肉之鄉”。據傳說，隴西臘肉是用岷縣蕨麻豬、張喜安縣青鹽和黃河活水制成的，最正宗、最純正。瘦肉華麗如夏虹，吃起來瘦而不柴。肥肉晶瑩如瑪瑙，口感肥而不膩。隴西臘肉的吃法很多，最經典的可以用肉夾饃來形容。隴西的臘肉蒸好後切片，隴西的高饅頭中間切開加熱肉片。吃起來口水滿滿，口感極佳。雖然吃起來略鹹，但吃後不渴，爽滑不膩。
廣式臘肉是中國南方廣為流傳的壹種美食。傳統廣式臘肉不像貴州臘肉、湘西臘肉那樣煙熏，而是用糖、鹽、酒、醬油等調料腌制，風吹日曬或室內曬幹，強調“生曬”。所以廣式臘肉在口感上更註重“甜鮮”，沒有煙熏味，酒香微醺。
在四川當地人眼裏，食物既辣又香才是最好吃的，臘肉也不例外。所以四川臘肉以麻辣著稱。在腌制過程中，除了加入基礎調味料外，還加入了花椒和胡椒。制得的臘肉肉質紅亮，麻辣鹹鮮，味道十分濃郁。
走進貴州農民，總能看到壹排排肉片掛在房梁上。這是貴州非常有名的土特產——臘肉。臘月，熏臘肉是家家戶戶的必備。腌好的臘肉不能直接吃，要熏壹段時間。臘肉雖然熏得黑黑的，但帶皮油光發亮，瘦肉外黑內紅，有柴火特有的香味。獨特的味道有著巨大的魔力，讓人更加沈迷其中。
瓦剌的武林基本都集中在南方地區，其中廣東、四川、湖南瓦剌在江湖上赫赫有名，也是可敬可佩，而雲南瓦剌就像是隱藏在江湖中的壹個奇葩門派。雲南獨特的地理環境和眾多的少數民族創造了不同的腌制雲南臘肉的“秘方”，所以雲南臘肉有多種口味，如臘排骨、雲南風味臘肉、臘豬腳、炒臘肉、紅肉等。，都各有各的味道，令人回味無窮。
除了上面提到的六地臘肉，江西臘肉還有壹個特別的味道。主流以曬制為主，口味偏鹹，色澤金黃。還有壹個非主流的萍鄉地區。因為離湖南近，走的是麻辣重抽路線，色澤金紅，味道鮮美。如果有什麽好的臘肉，請在評論區分享。