中國八大菜系分別是：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜。
魯是山東的簡稱，主要以濟南、膠東和孔府三個中央的風味組成的壹個菜系。代表菜品有，清湯燕窩、奶湯蒲菜、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、鍋燒肘子等。
2、粵菜。
粵是廣東的簡稱，主要以廣州、潮州和東江的菜為代表。代表菜有，白切雞，烤乳豬，燒鵝，鹽局雞，叉燒，老火靚湯等。
3、蘇菜。
蘇菜又叫淮揚菜，主要以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，成形於江蘇淮安、揚州、鎮江。代表菜有，清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、三套鴨、松鼠桂魚、揚州獅子頭、揚州炒飯等。
4、川菜。
川菜分上河幫與下河幫，上河幫主要以成都為代表，下河幫以重慶為代表，川菜取材普遍，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具壹格的烹調辦法和濃郁的中央風味。代表菜有，水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐，燈影牛肉、口水雞、四川火鍋、麻辣魚等。
5、閩菜。
閩菜，是以福州菜為根底，然後交融閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙中央風味而構成，主要以泉州菜、廈門菜、漳州菜為代表，交融而成閩南菜。代表表有，鹽水蝦，醉排骨，佛跳墻，荔枝肉，扳指幹貝，尤溪蔔鴨，煎糟鰻魚等。
6、湘菜。
湘菜是以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種中央風味為主， 由於制造精密，用料普遍，口味多變，色澤上油重色濃，口味上註重酸辣、香鮮、軟嫩，在制造手法上很具中央特征，所以自成壹派。代表菜有，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇、剁椒魚頭號。
7、徽菜。
徽菜是徽州菜的簡稱，不等於安徽菜，不包括皖北地域，主要指徽州地域，安徽省江南地域徽菜名中“徽”字就是由徽州而來，來源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成為祁紅、屯綠而得名。徽菜在烹調辦法上最擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。代表菜有，火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、虎皮毛豆腐，徽州圓子，黃山燉鴿等。
8、浙菜。
浙菜主要由杭州、寧波、紹興三支中央風味菜系組成，選料力圖細、特、鮮、嫩，烹調擅長炒、炸、燴、溜、蒸、燒、海鮮河鮮烹制上具有獨到的壹面，所以自成壹格，獨具風味。代表菜有，避風塘芋夾，叫花雞，西湖醋魚，香炸響鈴，南乳筍雞，蒓菜湯等。