嚴格來說，醬香酒遵循的工藝是“端午制曲、重陽下沙”，現在其實是還沒到制曲的最佳時機的。但鑒於大多數釀酒現在都是傾向於商業化，多多少少有了壹些調整。
茅臺本地醬香酒制曲是用本地優質冬小麥（誰能保證沒有外地的呢）磨碎，加上上壹年的老曲作為“母曲”，實行“以曲養曲”，踩曲是固定工藝。
在宣傳上來說，踩曲的必須是年輕、純真、雅凈的處子，這樣才能讓踩出來的曲輕盈、幹凈；茅臺集團拍攝的宣傳片裏，踩曲的也都是年輕女子，身著素潔的藍白花色工服，卷起褲腳，赤者潔白晶瑩的腳丫子，輕便輕盈的踩出壹塊塊“中間高、四周低”的龜背狀酒曲。
而“年輕處女踩曲”這樣的宣傳，無疑是壹個很好的宣傳噱頭，各方都會樂於宣傳這種比較獵奇的東西，和日本的“少女口嚼酒”本質上是壹樣的。
而實際情況呢？實際上這個年紀的女孩子大多數還在上學，或者早已到外面花花世界去闖蕩了，酒廠工作的真的很少有年輕女孩，更不用說漂亮了。但踩曲的確實是女子，不過可能是隔壁村的七大姑、八大姨，實在是跟年輕扯不上邊的。
踩曲壹般是在淩晨四五點鐘，那時候大多人還在夢中，而踩曲工早已摩拳擦掌，準備好了大展拳腳。
壹袋袋麥子先被磨碎，然後從傳送帶送到容器裏，浸濕之後撒入陳年大曲作為引子，攪拌混合之後，碎麥子被鏟到木制的踩曲專用模具裏（大概30×20×10），高高堆起之後，踩曲工就開始表演了。
先是把碎麥子壓實，然後從模具邊緣開始，工人們呈“O型腿”，腳掌向內，通過連續踩踏把酒曲聚合在壹起，邊緣部分要特意壓緊，中間部分則不必過多踩踏，而是要保持壹定的空隙。
在有經驗的工人腳下，壹塊曲大概需要踩五分鐘左右，原本松散的碎麥子就緊緊地聚合起來，成了壹塊“曲磚”，工人把模具拿到壹邊，把“曲磚”從模具裏磕出來。這個“磕”很考驗技術，如果磕重了曲塊就會散，那就白忙活了。
踩曲其實是壹個力氣活，剛踩出來的曲塊重量可能在20斤左右，連續忙碌下來，壹個工人壹次可能要踩30-50塊。
從科學的角度來說，踩曲用年輕女子壹方面是女性的身體較為輕盈，女性也更加靈活、肢體動作比較協調，要在壹塊小小的模具上折騰壹大早，對於男性來說還是比較困難的。
而身體較輕的女子，在把酒曲夯實的同時，也不會因為過重而把酒曲壓得太緊，導致酒曲裏的黴菌、微生物等沒有發酵空間。
另壹方面，女性的體味較輕、汗液少、分泌物少，不會對酒曲的味道造成太大影響。當然在正規的工廠規模化踩曲中，工人是需要穿上腳套的。
還有就是醬香白酒在制曲時候，遵循“三高三長”（高溫制曲、堆積、蒸餾；制曲時間長、生產周期長、儲存時間長），制曲車間的溫度是非常高的，可能高達60℃以上，這也是為啥時間要選在比較清涼的早晨踩曲。而女性比男性耐熱，這是她們天然的優勢。
而在玄學的角度。女性踩曲、男性制酒是為了陰陽調和、和合***濟。傳統壹般是端午制曲，端午這天，被認為是天地至陽之時，在這壹天開始踩曲，就需要“至陰”之物來調和，那麽，被古人認為是“至陰”代表的處女，就成了不二之選。
而女性踩曲，是以腳溝通大地的“陰之氣”，以身體為媒介，使“氣”進入到酒曲裏，從而賦予它神秘的功能。這在今天看來，可以說是非常扯淡了。
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