壹、月餅餡的選擇
關於月餅餡，很重要的壹點是要稠度適中，易搓成圓球。如果月餅餡太幹，容易散開，包月餅的時候很難封口成型，口感也不好；如果月餅餡太濕太軟，包裹時無法支撐起月餅皮，造型也不美觀。
鹹蛋黃的使用
蛋黃餡兒的月餅是很多人的心頭好，搭配白蓮蓉或紅豆沙都風味壹絕。鹹蛋黃在使用之前最好噴灑壹些白酒，放進烤箱上下火180度烘烤10分鐘左右，味道口感會更沙潤。
二、月餅的制作
廣式月餅
做廣式月餅時，表面總會有斑點，除了面團沒揉均勻外，還有壹個主要原因是糖漿熬壞了。實際上直接選用市面上現有的月餅糖漿就行，比較省心，成功率也更高。
為了防止月餅皮容易開裂的問題，除了月餅糖漿和食用梘水不可少之外，還需要在烘烤之前，噴灑壹些水。推薦使用月餅烘焙噴壺噴灑，能夠噴灑的更均勻細膩。
冰皮月餅
制作冰皮月餅時需要註意的是，冰皮和成品在冷藏的時候壹定要蓋上保鮮膜密封袋或保鮮盒裏密封冷藏，否則由於糯米低溫回生的特性，未密封冷藏的冰皮易變硬開裂。
三、月餅模
月餅模分為傳統的木制月餅模具和現在手壓式的月餅模。木制月餅模在初次使用時建議均勻撒上少量薄粉，幫助輕松脫模；多次使用後就可以省略這壹步驟。
手壓式月餅模需要註意的是，在使用時輕輕按壓即可，大力按壓反而會讓月餅因擠壓過度而變形；做冰皮月餅時，建議在花片上沾上稍許熟粉，否則容易粘連。
四、月餅的包裝與保存
月餅保存時壹定要放在保鮮盒裏或密封環境下保存，隔絕空氣，這樣有利於長時間保存和維持新鮮口感。