醬油是指由大豆和小麥曲(※)用鹽水發酵而成的深棕色調味品。它是和諧食品中不可缺少的調味品。醬油的使用可以加重口感，讓味道更鮮美。醬油有“強口”和“弱口”五種。
屈子...米飯、小麥、大豆等。能繁殖曲黴，可用於釀酒、醬油、增香等。※.
壹種完美融合了五種味道的調料。
醬油是和諧食品中具有代表性的調味品。醬油在配料的準備和烹飪中的使用，以及完成後，可以為菜肴增添獨特的風味和美味。醬油完美融合了甜、酸、鹹、苦、香五種原汁原味的美味。這是在釀造過程中，大豆和小麥中所含成分產生的不同風味成分相互作用的結果。醬油中有300多種增加人食欲的成分，加熱可以使香味更加濃郁。醬油中還含有除臭成分，可以去除魚和肉的腥味。生魚片蘸醬油是為了去除生魚的腥味。
偶然產物——醬油
在日本，醬油誕生於鐮倉時代。禪師覺新從中國帶回了味噌的配方。他在教人菜譜的時候，因為配料不對，不小心把味噌做多了水。嘗過水後，他發現非常好喝，於是開始了醬油的歷史。之後，我們開始制作額外的水分風味，以產生類似於今天的“醬油”的東西。從戰國到江戶時代，各地開始生產醬油，此時醬油也進入尋常百姓家。當時，文化中心(馮靜恩地區)上方生產的醬油被視為高檔產品，被運往江戶。但漸漸地，在江戶市民文化下，產生了味道更濃、更香的“江戶前醬油”(現在的“稠醬油”)，明治時代後，“稠醬油”流傳到全國各地。“濃醬油”的流行使醬油成為人們飲食中不可或缺的調味品。現在作為日本的傳統調料出口到世界各國。
有五種不同顏色和氣味的醬油。
濃醬油(こぃくち🄴油):這是中國最受歡迎的醬油。五種口味的完美融合，適合任何菜肴。特別是魚腥味重的魚和肉。
生抽(ぅすくち🄴油):關西生產的生抽。濃醬油的含鹽量略高於稠醬油。當它用在熟食中時，能帶出它的色澤和風味。特別適合清湯、關東煮、烏冬面等面湯。
たまり醬油:醬油主要產於中部地區(愛知縣、岐阜縣和三重縣)。濃濃的，有獨特的香味。主要用於生魚片和壽司。
再食食醬油:產於殷珊和以山口為中心的九州地區。味甜，色香味濃。又稱“甘露醬油”，主要用於生魚片和壽司。
白醬油:淡(米色)醬油，愛知縣碧南的地方特產。甜味較重，主要用於蒸茶碗和烏冬面湯面。