新鮮辣椒怎麽儲存？
如果采摘和儲存不當，辣椒很容易變壞。本文為大家提供幾種存儲方法。
1.埋法在儲窖或室內，先鋪6-10 cm的幹沙，放入20 cm以上厚的無病蟲無機械損傷的辣椒，再鋪10 cm左右的沙。這樣就疊出了1-3層。辣椒也可以用籃子或木箱包裝，離箱子和籃子頂部5-7厘米的地方覆蓋著潮濕的沈澱物。將筐、箱分4-5層堆放，頂層覆蓋30厘米厚的濕沈澱物。如果保存在地窖或室內合適的溫度下，可以儲存50-60天。
二、坑貯法選擇土質堅實、地勢高燥的地塊，挖地下坑。坑壁要堅實，底部要墊磚，坑口要用塑料薄膜封閉，防止雨水和凍害。胡椒在地窖中的儲存形式有:
1.籃子存放:將挑選好的辣椒放在籃子裏。籃子裏墊紙或薄袋子，裝上後蓋好。把籃子堆起來。
2.架子儲藏:在地窖裏做了壹個1-2米高的架子，分三層。把辣椒鋪在架子上。
3.撒:在地上鋪上稻草，上面放28厘米厚的辣椒，堆成長條形，蓋上草梗。窖內蒲寶、草種要保持濕潤，窖溫保持在7-9℃，每15天可查1次。
4.塑料薄膜氣調貯藏法:將挑選好的辣椒放入已滅菌的板條箱中，每箱約10 kg，堆成“D”字形。頂層用麻袋或牛皮紙覆蓋，防止水滴落在水果上，避免陽光直射辣椒。底部放5-7公斤生石灰，吸收二氧化碳。外層用塑料布覆蓋，與外界空氣隔絕，然後抽氧氣，充氮氣。首先將氧含量降低到2-5%。幾天後，氧氣調整到5%以內。呼吸產生的二氧化碳通過增加熟石灰吸收，使其含量也控制在5%以內。每隔10天，揭蓋倒賬1次，擦幹膜上的水珠，去掉爛果。如果沒有抽氧充氮裝置，也可以采用自然減氧。也就是用水果自己呼吸，氧氣減少到5%左右。
壹種在家儲存辣椒方法
腌制方法:壹般有兩種(青椒和紅椒都可以):壹種是將整個新鮮辣椒放入器皿中，在壹層辣椒上撒壹層鹽，然後再放壹層辣椒，再撒壹層鹽，層層疊加，然後密封放置兩三個月。主要特點也是鹹辣。壹般是直接配米飯吃。可以保存兩年左右。另壹種是將新鮮辣椒切碎，放入油鍋中翻炒，加入各種配料調味(如加入米粉制成風味獨特的辣椒)，待辣椒水分基本流失後出鍋，待徹底冷卻後密封。可以保存半年左右。主要特點還是鹹辣。壹般法案