每年秋天，大量的蔬菜上市，所以人們會在這個季節腌制壹些蔬菜，用來制作各種美味的食物。在眾多泡菜中，這五種是公認的最愛。
第壹，泡椒
主要成分:青椒、大蒜、生姜和小米椒
1.花椒洗凈後切成小塊，然後加鹽腌制10分鐘。
2、小米椒切絲，蒜切片，姜切絲。
3.鍋裏倒適量油，燒熱，幹紅辣椒，炒壹把辣椒。
4.將所有材料倒入辣椒中，攪拌均勻，加入100g醬油、70g香醋和15g白糖，再次攪拌均勻，然後與湯壹起放入密封的壇子中，腌制7天左右。
二、腌黃瓜
主料:黃瓜、5個小米椒、蒜片。
1.黃瓜洗凈去掉兩端，然後從中間切開，切成長條。
2.將黃瓜條切開，用刀去掉黃色的果肉。
3.放入大盆中，加入10g鹽、15g白糖、20g白醋，均勻腌制30分鐘。
4.將腌黃瓜條用清水沖洗幹凈，然後擦幹水分，加入小米椒、姜、蒜片，然後倒入油辣椒，加入香醋30克、醬油60克、白醋35克，將調料和黃瓜充分混合。
5、裝在密封容器中，冷藏6小時以上即可食用。
第三，腌豆
主料:豆類、鹽、大米、水、糖、白酒。
1，選擇鮮嫩的豆子，無蟲眼或壞的，然後洗凈晾幹。
2.將適量的大米放入盆中，倒入足夠的開水，待水溫下降後手洗。
3.將淘米水倒入另壹個盆中，加入適量的鹽和糖，鹽的量根據妳腌制的菜的多少而定，味道微鹹。
4.將幹豆放入容器中，然後倒入淘米水，水將淹沒豆子。倒入壹瓶白酒，密封28天，就可以吃了。
第四，腌蘿蔔
主料:蘿蔔、鹽、醋、白糖。
1.將新鮮蘿蔔洗凈，切成條狀或片狀，然後放在陽光下曬幹水分。
2.鍋中加入足量的水，水和蘿蔔的比例為1: 2.5。水燒開後，加入醋、鹽、白糖和十三香。通常壹斤蘿蔔用80克醋，20克鹽，25克白糖。煮沸後讓水冷卻。
3.將蘿蔔幹放入容器中，然後倒入汁液，密封7天左右。
五、糖醋蒜
主料:大蒜3斤，冰糖150g，白糖100g，白醋300g，米醋800g，白酒兩勺。
1.大蒜去皮，只留下最裏面的兩層皮，切掉大蒜。
2、淡鹽水浸泡壹天，去掉辣味和細菌，中間翻壹下，然後擦幹水分。
3.將幹蒜放入容器中，倒入所有配料，密封1個月即可食用。