豆腐菜葉梗粗壯，以菜梗顏色來分，就有白梗、青梗、紅梗的區分，以白梗的味道最好。因為它的的葉梗厚，有的地方也叫它做牛皮菜的。
不過，豆腐菜在我們江門五邑本地有更通俗的叫法，我們把它叫做豬乸菜，也有叫豬婆菜，也許叫這個名字是因為這個菜在本地以前是用來做豬飼料餵豬的吧。
在江門人看來，在霧天裏，霧氣有毒，吃了這個豆腐菜就可以解霧毒。至於是不是真的，我們也沒去考究，只是覺得多霧的時候，這個豆腐菜長得又肥又大，也真的非常好吃。
豆腐菜的莖葉，本地必定要加上綠豆、再搭配上豬的骨頭或者鯇魚的尾巴用來煲老火湯，說是會把解霧毒的效果發揮得最好。
豆腐菜除了可以煲湯外，平時用得最多的吃法是還加蒜頭豆豉清炒，炒豆豉鯪魚罐頭也可以。
菜葉滑溜溜，菜莖爽甜，菜葉長得又長又大，最講究的吃法是用豆腐菜的葉子做成菜包釀了。在廣東韶關做的菜包釀的餡料很豐富，有白蘿蔔、鮮冬筍、韭菜粒再加上蝦米幹、香菇粒和瘦肉粒……，然後用豆腐菜的菜葉包裹之後放到鍋裏蒸熟就可以了。入口當然是口感豐富，鮮美之極了。
別名多多的豆腐菜，在妳的家鄉又叫什麽名字呢？
表示不知道啥叫豆腐菜，看圖片這種菜我們這裏好像也有，我們叫甜菜，能做湯能炒吃
這種菜在我家那邊是叫豬婆菜，也叫莙荙菜，這種菜很好種的，根莖粗壯，葉子肥厚大，多是種來餵豬吃的，我們很少拿來炒菜吃。
還有其他壹些地方會用這個菜做豬婆菜包，因為這菜葉大，經飛水後菜葉不易斷，好包裹，所以拿來做菜包是很合適的。
這豬婆菜包裏面包著多種食材，肉、香菇、香芋、蝦米、糯米、胡蘿蔔等，把這些食材炒好後，用豬婆菜壹包，下鍋蒸壹蒸就可以了，很方便，也別具風味。
我們家叫黑白菜，我喜歡用這菜拌面蒸著吃，前幾天回家就吃了，家人還拔了好多讓我帶西安來，路途太遠沒辦法帶。
我是山東泰安人，五嶽之首的泰山腳下。泰安有名的豆腐菜名曰：泰山三美，主要食材有白菜、豆腐、和最主要的泰山山泉水。豆腐也是傳統手工工藝的石磨豆腐。
不知道啥是豆腐菜
我的家鄉在四川，我們這邊壹般叫它“軟江子”。
它的學名叫落葵，有些地方又叫它豆腐菜、木耳菜，可能是它的葉子很肥厚的原因吧！落葵含有豐富的蛋白質與維生素A、維生素B、維生素C。熱量也非常低,脂肪又少,對於想瘦身的小姐姐們來說是壹種很好的食物,保持體型的同時還能補充人體內所需的營養成分，而且口感也十分不錯。同時它在中醫上還具有滑腸通便、清熱利濕、涼血解毒、活血之功效。簡直是好處多多呀！
落葵會隨著它藤莖的長長，從而長出很小壹顆的果實，果實成熟了會變成烏黑色或者紫色，記得 小時候經常把它摘下來玩 ，弄得滿手都是紫色，聽說這種果實加工過後可以用來做染料。
壹般我們都用它來煮湯或者炒著吃。前段時間剛好炒了壹盤，口感細膩、清香味十足，做法也非常簡單，朋友們有空也可以試壹試哦！也可以參考 @大婷婷和老黃 之前的視頻（清炒落葵），裏面分享了詳細的制作步驟，看看和妳們平時的做法上有沒有什麽不同，歡迎在此評論區或者視頻下方評論區留言分享妳的方法。
在我家長叫家常豆腐，這個菜太常見了！
小蔥拌豆腐
我是北方人，沒有見過這種菜！