豆豉是壹種傳統的發酵豆制品調味品，具有獨特的風味。像我們平時炒菜的時候，加了豆豉之後，會有壹種不壹樣的味道。清蒸排骨和豆豉蒸魚都特別好吃。像這裏，家家都會種大豆。大豆收割後，他們會做壹些豆豉，蘸上饅頭，放壹點在面條上。都很好吃。我媽每年都會做，也很特別。
第壹，選擇優質大豆制作豆豉。就像我們家壹樣，我們都是自己種的。我們做的時候會把黃豆挑出來，把粒粒飽滿完整的黃豆挑出來做豆豉。如果我們買大豆，再買大豆的時候，我們會選擇籽粒飽滿、大小均勻、無破損、無蟲眼、無黴變的大豆。
2.制作步驟1。配料:大豆、生姜和紅辣椒。
調料:鹽、八角、草果、胡椒粉、香葉、桂皮、茴香。
2.將黃豆洗凈，放入水中浸泡數小時，浸泡後取出，鍋中加水，將黃豆放入煮至有水捏起，即可碾碎。將煮熟的黃豆取出瀝幹水分，攤開，自然冷卻。
3.煮豆子的水不能倒掉。怕損壞可以放冰箱裏。當大豆的溫度下降到50度左右時，可以將大豆放入準備好的容器中發酵3到5天。看溫度，夏天溫度高，不用保暖。冬天需要用棉衣或被子包裹容器，保持溫度在25度左右。
4.黃豆發酵後，加入鹽、姜片、剁椒、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、茴香，攪拌均勻，再加入煮黃豆的水，直到黃豆沒過。
5.最後放進準備好的小罐子裏，密封幾天就可以吃了。時間越長越好吃，好吃的豆豉就做好了。
三。豆豉制作註意事項1。大豆應該是完整無損的。它們是家裏種植的最好的，味道更純正。制作豆豉的香料也可以根據自己的口味放，但是不要放太多，會影響豆豉的口感。
2.在整個制作豆豉的過程中，不能有油，尤其是盛放豆豉的容器，更不能有油和水，否則容易壞掉，不容易保存。
3、吃的時候用專用筷子夾出來，筷子要無水無油，這樣不容易斷，豆豉時間越長香味越濃，如果有酸味就不要吃了。