酸菜在有些地方也叫腌酸菜，尤其是北方，有壹套腌酸菜。好的酸菜不僅僅只是酸，還很脆很好吃，嚼起來還會“刮”。從外觀上看，葉子呈淺棕色，對光半透明。這種酸菜是燉肉、煮魚的必備。那麽怎樣才能腌制的酸菜又脆又好吃，味道純正，保存時間更長呢？具體說壹下吧。
腌制酸菜有兩點註意。首先是溫度不能高。溫度過高，酸菜容易腐爛。正常情況下，溫度為10℃。當然，溫度越低，腌制酸菜的速度會越慢。另外，腌制過程中，不要接觸油，尤其是腌制的酸菜容器中有油的話，腌制的酸菜很容易腐爛，即使沒有腐爛，味道也不好。其實這對於任何壹種泡菜的腌制都是非常重要的。
酸菜腌制前，要把壹整棵白菜對半切開，這樣腌制效果更好，腌制速度更快，切好的白菜要清洗幹凈。下壹步非常重要。將洗好的白菜直接放入開水中(切記，水要稍微煮開，否則會影響酸菜的效果)，用開水燙壹下，待白菜葉子變軟，顏色稍有變化後撈出。將酸菜直接放入冷水中，讓其浸泡在冷水中。這種工藝可以保證酸菜在腌制過程中不會腐爛，也是酸菜口感酥脆的保證。
很多人認為，既然是泡菜，就必須加鹽。其實腌制酸菜時不加鹽效果會更好。燙過的酸菜就可以放入腌制槽中了。進入坦克，有壹個細節大家要註意。很多有經驗的人會在缸底放兩顆生白菜。這是為什麽呢？主要原因是酸菜的發酵過程是壹個自上而下的發酵過程。如果是腌制太多，吃的不夠快，靠近罐底的酸菜已經腌制好了。放幾顆生白菜是為了減緩底白菜的腌制速度，保證酸菜不會因為腌制時間長而腐爛。腌制酸菜可以不用鹽保存，但是我們可以放壹些調料(比如大料，辣椒等。)，使腌制的酸菜別有風味。
另外，放酸菜需要註意的壹點是，大白菜放入缸中時，要壓緊。越固體，酸菜的腌制效果會越好。放置的盤子也用幹凈的砝碼壓實。兩天後，在水箱中加入壹些開水。把酸菜壇子放在溫度適中不太冷的房間裏，30-40天就可以吃了。天氣太熱的話，怕腌的酸菜燙壞了。將腌制好的酸菜放入冰箱冷凍。拿出來還是會很脆的。
其實腌制蔬菜的方法很多，腌制酸菜也是，而且南北差異很大。我的方法更粗糙，但味道絕對不會輸。妳喜歡酸菜嗎？做不到就趕緊學。
愛國詩歌朗誦稿壹:歌唱祖國
在世界的東方，有壹個古老的國家，美麗而遼闊。在世界的東方，有壹個偉大的民族，勤勞而堅強。黃河是她的血脈，泰山是她的脊梁。這是我們的祖國——中國！
1949年，壹位偉人揮舞著他的巨臂，異口同聲地宣布，驅散了中國五千年的陰霾。1978年，壹個巨人，以超人的勇氣，審時度勢，把塵封的國度向世界敞開了大門！1997，她迎來了紫荊