配料:鵪鶉蛋或雞蛋、五花肉、油、糖、洋蔥絲、姜末、醬油、料酒和鹽。
練習:
1.雞蛋煮至兩三成熟時(煮開後兩三分鐘)，取出用冷水攪拌，去殼備用。
2、五花肉切小塊待用，肉塊切小點更容易入味。
3.油熱後，把肉放進去。外面有壹層焦皮的時候，放白糖炒出糖色。將蔥、姜、大料、醬油、料酒翻炒均勻，放入盛有溫水的砂鍋中，煮沸後將雞蛋放入燉鍋中燉30分鐘左右。燉的時間越長，味道越濃。
4、出鍋前放鹽。
蒸碗是中國大部分地區的壹種做法，現在在中國部分地區還結合了地方特色。蒸碗主要由蒸肉、蒸雞、蒸魚、蒸丸子等圖案組成，壹般有蒸碗和扣碗兩種形式。
壹般各種菜肴先加工成半成品或成品，蒸熟後即可食用。有些因為蒸的時間長，可以用碗保存。壹般講究肥而不膩，入口即化。
蒸碗種類繁多，成品完全不同，不具有代表性。要以地方特色為主，如臨清蒸碗、陽谷蒸碗、濟南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等。，各有特點，不壹致。
蒸碗有好幾種，比如紅燒肉、脆肉松、四喜丸子。這裏簡單評價壹下這四種蒸碗的特點。
紅燒肉壹般肥而不膩——如果妳看到蒸碗裏的梅子菜紅燒肉又瘦又肥，那這家做的就有問題了。但是這種肥肉幾乎沒有油膩的味道，這也要看梅菜的吸油量。另外，肉片要夠薄，但是不能散。梅子菜不能嚼，也不能真的聞出黴味。
小酥肉講究不柴不膩，要壹塊後腿肉，切成中指寬的粗條，裹上蛋清、醬油、澱粉，在鍋裏煎兩遍，先把表面煎硬，再在鍋裏煎至金黃色，放入碗中，蓋上幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，底部澆上高湯，放入蒸鍋。入口鮮鹹香並存，下壹餐也是必點。
四喜丸子是淮揚菜，俗稱獅子頭。入鄉隨俗。在陜西的時候會白煮，紅燒。肋肉，細細切丁，剁幾下，這是剁獅子頭的不二法門。剁碎後用厚粉揉成丸子，加入姜、蔥、糖、酒、醬油，蒸熟。這道菜看溫度，不算太差，雖然需要入口即化，細細咀嚼。
參考資料:
百度百科-蒸碗