甜酒也叫醪,它的制作方法是:1。將5000克糯米用清水洗凈,浸泡1小時,然後倒入筐中(南方淘米洗菜用的竹器,看起來像北方的簸箕)瀝幹。2.在蒸鍋裏鋪上紗布,把瀝幹的糯米倒在上面,用大火蒸1小時,然後倒入盆中,用電風扇把米溫降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同,糯米的產地不同,甚至緯度和溫度也會不同),再往盆中倒入適量的涼開水,用手攪拌均勻。將酒曲磨成粉,放入鍋中再次攪拌。3.將攪拌好的糯米倒入缸中,用手在中間挖壹個小窩,然後在剩下的酒曲粉中加入壹點涼開水,撒在飯的表面。然後用木蓋把缸頭蓋緊,用藥棉包好,放進草窩裏,3天就成了醪。產品特點:本品多汁,顆粒飽滿,香甜醇厚。自己在家做土豆泥!先決條件:1。釀酒的前提是妳要買酒曲。2.米酒要在攝氏30度左右(華氏80度左右)的溫度下發酵,所以釀酒要選擇夏天或者冬天(加熱器旁邊)。步驟:1。將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯過熱或過冷都會影響酒曲的發酵);2.將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是有蓋的陶瓷湯盆),平放;3.將壹些磨碎的酒曲均勻地撒在那層米飯上。4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層酒曲,大概4層左右(看妳有多少米和酒曲);5.將容器蓋緊,放在合適的溫度下(如果室溫不夠,可以用厚毛巾包裹容器保溫);6.發酵36小時左右,打開容器蓋(酒香四溢),放入涼開水(為了停止發酵),再次蓋好,放入冰箱(盡快停止發酵,盡快食用)。經驗:1。做糟醅(發酵|甜酒)的關鍵是要幹凈,否則壹切都沾不上原水和油。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器,還要清洗和擦幹妳的手。2.發酵中期(12小時,24小時),可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐塊的趨勢,可以把容器的蓋子拿到廚房的火上加熱,然後蓋上蓋子,這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了。3.酒醅的制作過程非常幹凈,所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長),除了毛毛,還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發,五顏六色,估計是哪個生產環節沾了生水或者油,不幹凈。我勸妳別吃了,這次就交學費吧。4.我也曾用普通大米釀酒,效果不錯。
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