面粉中摻有明礬、食用堿、鹽等。做明礬堿面團，然後拉出來油炸。但這種加了明礬的油條，在油炸過程中會分解，留下壹定量的鋁，所以營養健康專家指出，人們不宜長期食用油條。但由於成本低、操作流程不復雜，這種方式仍被壹些小餐館或路邊攤販使用。
材料:5000克面粉(標準面粉)2。輔米:鹽65g，明礬50g，小蘇打60g，水3000。克，花生油7500克。
方法:
(1)將鹽和明礬倒入盆中，加入3000克水，用手攪拌。當明礬和鹽全部溶解，沒有顆粒後，加入小蘇打攪拌兩次，然後將面粉倒入水中攪拌均勻，再用壹只手揉至整個面團光滑有彈性。分成兩片，揉成壹團，用濕布蓋上。
(2)將面團放入鍋中，1小時後揉成團，蓋上濕布，放置約1小時。中間用手將面團從邊緣向中間間接折疊兩次(手蘸水，天冷時間較長，和面時間要隨著溫度的變化而變化)。
(3)將烤好的面條用手拉伸成長條，用刀切成0.7厘米厚、2.5厘米寬、12厘米長的小長條，粗細要均勻。
(4)將鍋置於大火上，加入油加熱至八成熱。
(5)將兩個小長條疊在壹起，兩端疊整齊，中間用小木棒壓住，然後拉至25厘米長，沿鍋邊旋轉2-3次，在油鍋中輕輕晃動，輕輕穩定的攪拌油條(最好不要讓油晃動)。用筷子輕輕夾住油條，每根油條翻個四五遍。當油條膨脹變成金黃色時，撈起瀝幹油。
制作無明礬油條的新方法:用酵母代替明礬
這是用面粉、發酵粉、烹飪粉、雞蛋等原料做成的。成品具有色澤金黃、外脆內軟、松泡膨潤、有彈性、有強度的特點。特別是配料中加入了壹定量的雞蛋，營養價值也比普通油條有所提高。由於這種油條制作中不添加明礬，對人體有害的鋁不會分解，但其酥脆度略低於普通油條。
原料:高面粉200克，酵母4克，細砂糖15克，牛奶175克，堿、水、鹽少許。
練習:
(1)在牛奶中加入幹酵母，攪拌均勻；
(2)將面粉和糖混合均勻；
(3)將牛奶慢慢加入面粉中，邊加入邊攪拌，混合均勻後用手揉成面團；
(4)用濕布將面團蓋好，做兩倍大；
(5)將堿和水混合均勻；
(6)將雙手浸入堿水中，揉捏面團，直至完全揉成團；
(7)再用濕布蓋上面團，直到面團變大壹倍；
(8)在操作臺上刷油；
(9)將面團在手術臺上搟成寬約5 cm的條狀，然後切成1cm；
(10)將兩塊外用制劑重疊，中間用筷子壓住；
(11)鍋內油熱時，大火中，五成熱時，將劑放入鍋內，用筷子翻面，直至油條呈金黃色；
(12)取出並排出機油。