凍豆腐為什麽會有小洞？凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍後再吃。凍豆腐內部發生了物理變化(豆腐內部有無數個小孔，有的相互連通，有的封閉成小“容器”，裏面裝滿了水。我們知道水有壹個奇怪的特性:在4℃時，它的密度最大，體積最小；0℃時成冰，體積不是縮小而是膨脹，比常溫下的水大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下，裏面的水就變成了冰，原有的毛孔被冰擴大，整個豆腐被擠壓成網狀。當冰融化成水並從豆腐上跑掉時，它留下了無數個洞，使豆腐看起來像泡沫。這種豆腐吃起來很有層次感。用肉湯煮的凍豆腐非常好吃，因為凍豆腐裏的蜂巢吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者炒凍豆腐。南方吃起來不難，放冰箱裏就行了，大概壹天凍豆腐就出現了。當然，最重要的是，所有的豆制品都或多或少有澀味，煮之前用開水焯壹下，澀味基本可以解決。
如何制作凍豆腐；
1，新鮮豆腐，用水沖洗幹凈，用鹽水浸泡半小時。？
2.在水裏撈起，用保鮮盒之類的東西把豆腐凍在冰櫃裏。？
3.壹兩天後，豆腐就完全凍住了。取出後放入水中浸泡，直至完全解凍。豆腐裏沒有塊狀物。妳會看到豆腐的質感會很明顯。？
4、將豆腐放在案板上，用整個手掌，讓陰柔的力量擠出水分，避免粗暴。盡可能擠到沒水為止。(註意不要再把擠出來的水吸進去)，只剩下豆腐的纖維了。？
5.(如果時間有問題，可以省略以下步驟)將“豆腐幹”放回淡水中，放回保鮮盒中，放入冷藏室。每隔壹兩天拿出來，重復步驟4 2-3次。反正次數越多，纖維越有嚼勁，更接近“肉肉”的味道。？
6、“豆腐幹”切塊，講究壹刀切。瀝幹水分備用。
凍豆腐的營養價值凍豆腐雖然是凍豆腐，組織結構已經變成了蜂窩，但是蛋白質、維生素、礦物質破壞較少，所以凍豆腐和鮮豆腐都很有營養。
凍豆腐含有高含量的蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷酸等，還含有人體所需的8種氨基酸。因此，常吃凍豆腐不僅能保護肝臟，還能促進人體新陳代謝，增強免疫力，有排毒養顏、益氣補虛的功效。凍豆腐中含有壹種能分解脂肪的酸性物質，有利於腸道蠕動和脂肪排泄，因此能起到減肥的作用。