壹、材料？
面粉130克？、?澱粉10g？、?鹽3克？、?250克水？、?食用油適量？、?黃瓜1大蒜2？、?3克糖？、?10g醬油？、?10g香醋？、?冷開水150g？、?適量的油和辣籽
二、步驟？
1.把面粉、澱粉和鹽壹起放在壹個大碗裏。
2.先加入壹半以上的水(約150g)，邊加邊攪拌，做成濃稠的面糊。這時候面糊不順滑也沒關系。
3.加入剩余的水兩次，攪拌成細膩易流動的面糊。加水時，等到上壹次加的水充分攪拌後再加第二次，這樣不容易形成小疙瘩。如果覺得有少量痘痘沒有攪拌，可以蓋上保鮮膜靜置15分鐘再攪拌。
4.用油刷模具底部(每次)
5、舀入適量面糊。舀之前先把面糊攪拌均勻。控制好這個量。妳喜歡更厚的面糊，而不是薄面糊。
6.放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，蒸2到3分鐘。
7.把大泡泡脹起來就行了。拿出來的時候要小心。使用工具或戴上矽膠手套。
8.取出底部放入冷水鍋中冷卻(最好直接用冷水浸泡)。如果是不粘烤盤，不冷卻很容易撕下來，但是要小心燙到手。
9.不燙的時候，慢慢從壹邊撕下來。
10，將涼皮放入塗油的盤子中，在涼皮表面刷壹層油防止粘著，將所有涼皮依次疊好。
11，不粘烤盤制成，不用太冷也能輕松撕下。雖然不粘，但是還是建議烤盤刷油，不然冷面兩面都要上油。
12.現在調味開始了。將蒜泥、醬油、香醋、白糖、五香粉放入小碗中，加入約150g水拌勻。圖中的紅圈是五香粉。扔了就夠了。不要太過分。
13.將涼透的冷面切透，放入大碗中，視寬度而定。
14，碼黃瓜絲，倒入步驟12的醬料，再倒入壹湯匙油和麻辣籽。如果妳喜歡芝麻醬，請自便。
15，成品如下:
冬天吃面可以保暖，夏天吃面可以降溫，春天吃面可以緩解疲勞，秋天吃面可以祛濕。冷面真的是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無公害食品。《本草綱目》說:大米能補脾，小麥能養心。根據原料的選擇和制作方法的不同，各地的叫法也不壹樣。
參考來源百度百科涼皮