壹、涼皮的做法
1.用精制面粉和面，醒後10分鐘。
2.用清水反復清洗面團。
3.洗至水清成面粉精。
4.面筋和少許食用堿。
5.分散在盆地裏。
6.把洗面奶放3到5個小時。
7.倒掉上層洗水的清水，保留下層的漿料。
8.將面筋放入蒸鍋蒸10分鐘。
9.蒸熟，切塊。
10.將面粉糊倒入平底不銹鋼鍋中，在熱水鍋中煮兩分鐘。取表面透明的鍋，放入冷水中，剝去下皮。
11.紅辣椒、黃瓜絲、蒜泥、米醋、味極鮮、精鹽、花椒油、面團、面筋混合在壹起。
12.成品涼皮。
二、涼面爽口的做法
涼皮切片，面筋切片，黃瓜切絲，香菜切末，大蒜切末，大蒜切片。
取壹個鍋，倒入適量水燒開，放入豆芽，加少許油，煮熟後出鍋備用。
將剛才豆芽的水燒開，加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、姜片、花椒、茴香放入鍋中煨15分鐘，再加入水和澱粉勾芡，煮沸後過濾。
芝麻醬中加入香油，拌勻。
將切好的涼面放入碗中，鋪上面筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽，淋上芝麻醬。
最後倒入煮好的醬料，撒上香菜。
三、肉絲涼皮
1.提前做好涼皮。用面粉(精粉)調成糊狀，不要太稀，攪拌均勻，倒成流狀。準備壹個不銹鋼平板(我用的是大的)。
2.鍋中加水燒開，將面糊倒入平板中鋪上薄薄的壹層，將平板放入燒開的鍋中，待皮變色後取出冷卻2分鐘。因為熱板是用冷水洗的，所以皮膚完全剝落，泡在冷水裏。
3.以此類推，我做了三塊面團，最後切成長條備用。
4.鍋裏加壹點油。油燒開後放入肉絲滑開。依次放入蔥花、味大美、鹽，再放入黃瓜絲炒至斷。將這些菜倒入面團中，攪拌均勻。
5.最後加入適量的醋、糖、紅油、高湯精或雞精，攪拌均勻。