食材：綠豆澱粉壹碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老幹媽豆豉兩勺。
將綠豆澱粉和壹碗水混合，攪拌勻後過篩。
將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自面糊透明為止。
將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
將花生壓成碎備用。
蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調壹個碗汁備用。
將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老幹媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
2、涼粉魚魚
食材：豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻。
把剩下的700毫升水倒入鍋中，然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。
攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。
趁熱開始漏涼粉魚魚。取壹個大盆，往盆裏多放壹些涼白開（水量壹定要多壹點）。然後在盆上放壹個蒸籠篦子。接下來，舀壹勺澱粉糊放在蒸籠篦子上。
因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。所以要用勺子輕輕的壓壹下。重復這樣的步驟，把鍋裏所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。
涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水裏靜置30分鐘。
這時，開始準備配料。把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段。
取壹個空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白，然後攪拌均勻，料汁就做好了。
取壹個空碗，盛壹些料汁、辣椒油，然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上壹些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。
3、家常版川味涼粉
食材：豌豆澱粉100克、水700毫升。
往豌豆澱粉裏倒入100毫升水，攪拌均勻。
將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。
待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至面糊透明，開始冒泡泡為止。
將做好的澱粉糊倒入模具裏（盆或碗都可以），然後晾涼。
開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。
鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋裏醬盛出備用。
把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟。然後去皮，輾成花生碎備用。
取壹個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。
把涼粉倒扣取出切成條。
取壹個大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。