涼菜做法
壹、涼拌雞腿
食材：雞腿2只，蒜末、香菜。
步驟：
1、雞腿冷水下鍋放蔥姜，1勺料酒煮20分鐘左右熟透，撈出過涼水備用。
2、碗中放1勺辣椒粉，1勺芝麻，1勺蔥花，1勺蒜末，半勺花椒粉淋熱油+2勺生抽+3勺醋+1勺蠔油+半勺勺糖、少許鹽攪勻備用。
3、雞腿肉撕成小條，淋醬汁，放香菜拌勻即可。
二、酸辣面筋
食材：面筋1把，大蒜2辯，香菜1顆，小蔥1根，辣椒粉、家常調味料。
步驟：
1、面筋提前兩小時涼水泡軟，捏幹水分備用。
2、碗裏準備蒜末、辣椒粉、蔥花，加入兩勺熱油，加三勺生抽，兩勺米醋，壹勺蠔油，適量食鹽和白糖拌勻，最後加香菜拌壹拌就可以吃了。
三、涼拌肥牛
食材：配牛300克、小米辣、線根、幕末、香菜。
步驟：
1、調個醬汁，碗中+青領和小米辣+蒜末+辣椒粉+芝麻，淋上熱油。
2、加3勺生抽+1勺蠔油+2勺香醋+少許鹽和糖拌勻。
3、鍋內水開+蔥菱料酒壹勺，放入肥牛，驚水撈出放碗中，倒入醬汁和香菜，抓拌均勻即可。
四、涼拌茄子
食材：茄子4-5個（細的）、小米椒3-4個、蔥花少許蒜泥2勺、辣椒粉1勺、老幹媽辣椒油1勺、生抽2-3勺、香醋3勺、花椒油幾滴、白糖少許，油少許。
步驟：
1、茄子去尾，洗凈，放入蒸鍋蒸15分鐘左右。
2、小米椒切小圈、大慈切末、香蔥切末。
3、茄子蒸到皺巴巴，筷子能戳動就可以了，撈出、冷涼。撕小條，擺入盤中。
4、小鍋中加入少許油燒至冒煙，倒入放了小米椒、蒜泥、辣椒粉的小碗中，激發壹下香味。
5、加入所有調料，攪拌均勻，例入盤中、撒蔥花、開動。
五、皮蛋拌豆腐
食材：皮蛋三個，內脂豆腐半盒、蔥、蒜、小米辣。
步驟：
1、調壹碗料汁：蔥慧小米辣+2勺生抽+2勺香醋+1勺蠔油+1茶勺白糖+半茶勺鹽+1勺辣椒粉+1勺芝麻油，攪拌均勻備用。
2、皮蛋剝殼，用刀1個切成4辯，擺盤。內脂豆腐半盒用刀劃幾刀，倒入盤中，接著將調好的料汁均勻的倒到盤中！最後撒上香菜，就完成了。
六、涼拌豆角
食材：豆角1把，小米辣3個，大蒜3頭
步驟：
1、料汁，小米辣切圈+蒜切末+淋熱油+2勺生抽+1勺醋+1勺香油，壹點雞精、鹽、糖，拌勻。
2、燒水，水開放點食用油，放入切好的豆角，水開伸5分鐘，撈出過涼水備用。
3、3勺麻醬+1勺生抽+1勺醋，攪拌均加3勺水，拉拌成醬汁。
4、豆角放到料汁裏拌勻，上面淋上麻醬計即可。
七、酸辣涼拌包菜
食材：包菜、小米辣、蒜末、白芝麻。
步驟：
1、調涼拌汁：碗中加壹勺蒜末+壹勺芝麻+壹勺辣椒粉+小米辣，淋上熱油+壹勺生抽+兩雙陳醋+壹勺蠔油，適量代糖拌勻備用。
2、包菜手撕成片洗凈，鍋中水沸，倒入包菜煮2分鐘撈出過涼水瀝幹，倒入調好的涼拌汁，拌勻即可。
八、涼拌雞蛋
步驟：
1、雞蛋煮熟切塊。
2、加入1勺蒜末、2勺生抽、半勺香醋、1勺香菜、1勺小米辣適量，拌勻即可。口味淡不加鹽，重口的可以加少許鹽。