在刀面兩側挖壹個槽，便於加工設計，所以市面上很多廠刀都是這樣磨的。最大的好處是打磨後會形成非常薄的刀片，刀片越薄切割能力越好。它的缺點是刀片越薄越易碎。它可以切割堅硬的物體或組織，但不適合在烹飪食物時切碎。因為刀片的縱向截面是非線性的，所以不能切得太深。開槽刀不建議用於剁肉，因為它們的刀片相對易碎。它最大的優點是增加了刀片的切割能力，尤其是在刀面不夠寬的情況下(德國彪馬工具廠計算，如果刀片背面厚3.5mm，那麽刀面至少要寬20mm才能有相當的切割和劈砍能力。如果刀不夠寬，就必須用鏤空來補。)。早期的剃齒刀采用凹磨。
鑿磨，鑿磨:
只有刀面的壹面被研磨。有四個優點:1。易加工:單面磨只需要其他磨法的壹半，而且不需要太精密，省時省力省錢。2.易磨:除非破損嚴重，妳只需要磨壹面，磨的技術不需要像其他磨法那麽高超。3.刀片牢固:只在壹側開刃，所以刀片角度大(約30-45度)，刀體厚。4.節省材料:在早期的錘刀時代，這種打磨方式不需要像其他打磨方式壹樣切掉多余的鋼材，最能節省鋼材用量。臺灣省原住民的刀是鑿磨。缺點有三:1。切的不準:用鏨子磨等雙面磨刀切蘋果的時候，妳會發現雙面磨刀可以準確的把蘋果切成兩半，而鏨子磨刀會隨著磨角【斜】出去。2.穿刺過深:鑿磨法造成了刀尖斜面過多，使其在穿刺時形成很多障礙。比如妳沒見過用鑿子磨出來的匕首、匕首或者穿刺錐！3.磨面錯誤:右手刀的磨法是(從刀背往下看)刀面左側平，右側磨？左手刀正好相反。但由於東西方傳統刀面展示的差異和刀具使用習慣的差異，西方刀廠制作的鏨磨多為左旋刀(西方人習慣將刀尖向左展示刀具，將左刀面視為正面？東方人會把刀尖向右露出，把右刀面當成正面)。當在刀片處向外切割時，必須增加刀的切割角度才能順利使用。美國也發現了這個問題。雖然大部分刀廠還是堅持【左旋刀】，比如GTKnives就把鑿子打磨方式改成了右旋刀。日本的鑿子磨刀都是右手刀。菲爾哈茨菲爾德是使用鑿子的大師，愛默生的CQC-6是美國第壹把使用鑿子的折疊刀。
平面研磨/VGrind:
壹種既鋒利又堅固的打磨方法。從刀背到刀刃，都有相當堅實的背脊。與上述兩種方法相比，這種磨削方法的磨削難度更大，因為在磨削過程中需要磨掉很多鋼材。刀刃很薄很鋒利，適合各種野戰刀具，是壹種極好的打磨方法。因為從刀的縱剖面看是V形，所以也叫V形磨削法。
SaberGrind:
與平面磨削法類似，刀面兩側沒有凹槽。不同的是，平面磨法是從刀背磨到刀刃，騎兵磨法是從壹半開始磨。它還具有出色的切割和劈砍能力。早期的騎兵刀就是這種打磨形式，所以叫騎兵打磨法。
凸面研磨:
也叫MoranGrind，因為BillMoran是開發這種研磨方法的最好的西方刀大師。這種磨法不像上面四種磨法。其他的磨法是在刀的兩側形成壹個斜面或凹槽，而圓弧磨法是在刀刃上方形成壹對凸弧(因為看起來像蛤蜊，所以日本也叫蛤蜊刃)。這種磨法和平面磨法壹樣牢固，和凹面磨法壹樣鋒利。這是壹種非常困難的研磨方法。缺點是如果沒有平帶磨光機，刀片鈍了就很難自己磨了。