壹個是月餅皮很薄,另外壹個就是油、面攪和得很均勻、很細膩。
水油皮:中筋粉150克、黃油(或豬油)50克、水60克、糖粉30克。?
油酥:低筋粉120克、黃油(或豬油)65克、輔料。
餡料:紅豆沙320克、鴨蛋黃16個、白酒適量。
裝飾:蛋黃1個、熟黑芝麻適量。
蘇式月餅的配方及做法步驟:
1、準備好所有材料;
2、將水油皮材料混合,揉出薄膜,手揉或面包機都可。蓋保鮮膜醒30分鐘;
3、將油酥材料混合,捏成團即可;
4、利用醒面時間將鴨蛋黃表面噴白酒,烤箱預熱150度,中層烤10分鐘;
5、豆沙陷分成20克每個。壓成片裝包裹1個鴨蛋黃,滾圓備用;
6、將水油皮和油酥各自16等分;
7、將水油皮壓成圓片,包裹壹個油酥,滾圓、依次完成其他15個;
8、面團壓扁,搟成牛舌狀,自上而下卷起;
9、依次完成其它,收口朝下,蓋保鮮膜醒15分鐘;
10、取壹個卷,收口朝上,搟開。自上而下卷起。依次完成其它;
11、用拇指在收口中間摁壹個坑,對折;
12、搟成圓片;
13、包裹壹顆餡料,以自己喜歡的形式收口;
14、將蛋黃打散,在其表面刷上壹層蛋黃液;
15、撒上黑芝麻裝飾;
16、烤箱預熱170度,中層25分鐘,冷卻後就可以吃了。
擴展資料:
月餅的品種異彩紛呈,根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅,將月餅分為兩大類:傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅就是,中國本土傳統意義下的月餅,按產地、銷量和特色來分主要有四大派別:廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅,進而得出月餅四派的另壹種說法:即廣式、蘇式、京式和滇式。
這種簡單的以地域來歸並,進而分出東西南北的分類法是不科學的,港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去,但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。