壹個是月餅皮很薄，另外壹個就是油、面攪和得很均勻、很細膩。
水油皮：中筋粉150克、黃油（或豬油）50克、水60克、糖粉30克。?
油酥：低筋粉120克、黃油（或豬油）65克、輔料。
餡料：紅豆沙320克、鴨蛋黃16個、白酒適量。
裝飾：蛋黃1個、熟黑芝麻適量。
蘇式月餅的配方及做法步驟：
1、準備好所有材料；
2、將水油皮材料混合，揉出薄膜，手揉或面包機都可。蓋保鮮膜醒30分鐘；
3、將油酥材料混合，捏成團即可；
4、利用醒面時間將鴨蛋黃表面噴白酒，烤箱預熱150度，中層烤10分鐘；
5、豆沙陷分成20克每個。壓成片裝包裹1個鴨蛋黃，滾圓備用；
6、將水油皮和油酥各自16等分；
7、將水油皮壓成圓片，包裹壹個油酥，滾圓、依次完成其他15個；
8、面團壓扁，搟成牛舌狀，自上而下卷起；
9、依次完成其它，收口朝下，蓋保鮮膜醒15分鐘；
10、取壹個卷，收口朝上，搟開。自上而下卷起。依次完成其它；
11、用拇指在收口中間摁壹個坑，對折；
12、搟成圓片；
13、包裹壹顆餡料，以自己喜歡的形式收口；
14、將蛋黃打散，在其表面刷上壹層蛋黃液；
15、撒上黑芝麻裝飾；
16、烤箱預熱170度，中層25分鐘，冷卻後就可以吃了。
擴展資料：
月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅，進而得出月餅四派的另壹種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。
這種簡單的以地域來歸並，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。