對於燒鵝，東莞人不知如何是好，深不可測。瀨戶粉和燒鵝的相遇更是奇妙，因為“金風遇露，打不過無數人”。
將鵝剖開，洗凈，塗上五香八角調料，縫好肚子，用開水燙皮，用糖水均勻去皮，腌制，掛在烤箱裏用荔枝木烤。鵝肉脂肪被高溫柴火壹層壹層逼出來，各種香料和香氣分子趁機跑進鵝肉的縫隙裏，攜手譜寫出草木和禽肉甜蜜可口的糾纏情歌。當燒鵝皮烤至紅棕色時，立即取出，晾壹會兒，然後切碎，上臺。
在東莞人的美食世界觀裏，燒鵝的絕配必須也只能是米粉。手工制作的瀨戶粉更是讓人著迷。
將白米打成細粉，在60攝氏度以上的恒溫下充分攪拌米漿，獲得完美的口感和韌性。然後老師傅們將糊狀的米糊放入特制的容器中，勻速循環轉動容器，使容器中的米糊從容器底部特制的漏孔中流出，水流般的白嫩粉柱自然落入盛有熱水的大鍋中。
瀨戶粉浮在熱水池裏，馬上放入冷水池裏渡過壹條“冷河”，風幹壹段時間。老食客到了，師傅熟練地抓起壹把瀨戶粉用熱水燙壹下，放入濃湯裏，然後轉身哢嚓壹聲把皮脆肉嫩的燒鵝，整整齊齊地放在面粉上，撒上兩把綠油油的蔥花和壹勺滾燙的鵝油醬，弄得吱吱作響。壹碗燒鵝就完成了。
不要輕易嘗試東莞香腸。如果妳錯過了終身飲食，妳將從現在開始減肥。
嶺南飲食文化壹直有制作臘肉的傳統和技藝。東莞地處北風兇猛的地區，臘肉特別幹香。生活優裕的東莞人也喜歡在香腸裏加入玫瑰酒或者米酒，讓肉香壹點點揮之不去，像美少女的臉，加兩抹曖昧的緋紅，特別誘人。
香腸加持的白米飯更是好吃到流淚。原本生長規律的白米，終於找到了靈魂伴侶，組合成了著名的廣式風味——香腸煲仔飯。砂鍋底部抹半勺花生油，壹份東北米香或蘇北興化米，兩份清水。大火燒開後，改文火，放入東莞香腸中20分鐘，滿屋都是濃烈的酒香和豬油混合的米香，迷人又性感，足以撩撥每壹個肉食愛好者失去理智，忘我起舞。
在東莞，什麽都可以“打蠟”，鴨腳包就是典型代表。
每年秋分過後，美食家都會去市場買些好的鴨腳回來腌制，然後裹上鴨心、鴨肝、鴨腎、肥豬肉等。在每只鴨腳中間，再用壹根長長的、透明的鴨腸把各種材料包起來。好像水裏的“鴨腳包子”蒸過後都是香的，味道又鹹又香。咬起來韌性十足，越咬越好吃。用於下壹餐更是妙不可言。
以前，村民們白天忙著下地，中午沒時間回家。鴨腳、內臟等東西紮起來晾幹，做成“飯袋”。出門的時候帶幾個，中午可以下地做飯，好吃又方便。如今，這道古老而經典的美食，也成為東莞人如此懷念的專屬美食。
雖然改革開放後的東莞，更多的是以制造業工廠聞名，但走在東莞的大街小巷，妳總能感受到這座城市古老而溫暖的氣息撲面而來，伴隨而來的是它無盡的飲食文化，雋永而芬芳。
-結束-
文三小思樂
編輯|胡體
原文取自地道風景東莞，有增刪改。