甜面醬的主要原料:小麥粉。少量加工時，先將面粉制成饅頭，然後在適宜的溫度和濕度條件下，將曲黴繁殖成醬曲，加入鹽水後發酵成熟。
方法壹:首先將2/3的面粉、水和酵母做成軟面團。發酵膨脹後，加入剩余的1/3面粉做成饅頭塊，放入蒸籠蒸熟。然後取出晾涼，打碎成塊，移入曲盤中撒上種曲，按照通常的方法制作醬曲。然後每10斤醬曲，加入坡美19度鹽水？Kg，暴曬，或加熱保溫，發酵約1個月。
方法二:先將面粉和水做成餅，放入蒸籠蒸熟，冷卻後切成2-3厘米厚的小塊。然後放在鍋裏，包好，30℃左右發黴。餅塊內外徹底發黴後，每65，438+000個發黴餅加50 ~ 100公斤水和65，438+00 ~ 65，438+05公斤鹽，待鹽完全溶於水後，倒入醬缸，加入碾碎的發黴餅，攪拌均勻，在陽光下暴曬。晚上或雨天蓋好氣缸蓋。醬料幹燥過程中經常攪拌，連續暴露20小時。30天足夠了。其色澤深褐色，香味濃郁，是佐餐或泡瓜菜的佳品。
方法三:首先把面團做成長方形的煎餅。然後在鍋裏蒸煎餅。蒸的過程就是促進澱粉糊化。只有完全糊化的澱粉才適合澱粉酶的分解。所以蒸很重要，蒸出來的面團壹定不能是捏起來黏糊糊的，而是冷卻後柔軟有彈性的。
蒸過的織物可在20℃下發酵3 ~ 4天，長出壹層長長的黃毛。1周後，將發酵好的織物放入大桶中。倒入鹽水，用木棒捏碎布料，使其沒有突起。然後把缸放在太陽下曬20 ~ 30天，經常拍打。幹燥過程中防止雨水、蚊子和蒼蠅落入醬料中。做面醬壹般選在夏天，尤其是三伏天。因為天氣熱發酵快，所以釀造時間短。
酶法生產甜面醬改變了傳統的制醬工藝習慣，簡化了生產程序，提高了產品衛生，甜度突出，產量高。