制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手搟面，使用高筋粉時面條最筋道好吃但搟制需用氣力較大，使用中筋粉時搟制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感
面條的做法很多，比如手搟面，抻面，扯面等等等等，面點師以前也分享過幾種面條做法和配方，今天面點師繼續給大家分享商用面條配方和制作過程，希望對大家有所幫助
手搟面配方高筋面粉壹斤，鹽五至十克。雞蛋壹個至兩個，堿二克至五克，水四兩左右，玉米面適量
制作過程：
把面粉放入盆中加入用水化開的鹽和堿，然後加入雞蛋和水和成硬面團，然後揉勻用壓面機反復壓面（壓制光滑）然後壓成薄片在薄面片上撒些玉米粉然後卷起來切成條即可
小貼士：
（1）相信細心的讀者也看到了。我給的配方有很大的延伸性，比如鹽五至十克，這樣做是因為地域不同，面粉質量也不同所以根據當地食材去加堿配料的量
（2）放堿，就我個人理解是可以增加面條的延展性，可以讓面條不容易斷裂，還能增加面條的保質期
（3）放鹽可以增加面的筋度。也給面條裏面增加壹些味道
（4）放雞蛋可以增加面的韌性，讓面更加勁道
（5）搟好的面片攤開後用手撫摸，發現未能搟制均勻的地方，可以再將該處搟幾下，盡量達到所有面片厚薄均勻；
（6）手搟面煮制以後會漲發，所以搟面不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切面的時候可以根據個人喜好確定面的寬窄；
（7）煮手搟面的水要多，水開後再下面條，壹次搟制了過多的面條，可以加入較多的面粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。