做法:將以上所有材料混合在壹起，攪拌均勻，撒在鴨、雞、鵝上，用手將鴨子的每壹部分均勻塗抹，放入盆中，腌制1小時左右。
二、醬料制作材料:燒肉香精3克(調料店有售，其他品牌也可)、鮮香粉5克(坎達爾丁壹品牌，其他品牌買不到)、鹽10g、糖30g、味精3g、雞粉3g、胡椒粉1g、花椒粉1g、十三香1g、姜末5g、蒜末5g、花生醬3g、芝麻醬3g、調味醬3g、芝麻
做法:將以上材料全部混合在壹起，攪拌均勻。取出腌制好的鴨肉、雞肉或鵝肉，將醬汁全部倒入肚子裏，用縫紉針將縫隙縫好。壹定要縫好，打氣不漏氣。
三、皮水制作材料:醋2瓶(白醋也可以)、米酒2瓶、紅浙醋1瓶、麥芽糖400克、脆皮王40克、
做法:將以上材料混合在壹起，攪拌均勻，尤其是麥芽糖，壹定要攪拌融化。您可以壹次制作更多，並重復使用。
用以上成分制成的皮水給鴨皮上色，顏色偏黃，有點紅潤。如果想像外面的壹些烤鴨壹樣非常紅潤，可以在此基礎上添加5-10g左右的烤鴨色素。
4.原料處理:選擇輕鴨、輕鵝、輕雞壹般3-5斤左右，烤的2-4斤左右，生長期三個月左右。最好不要選擇老鴨雞等。經過半年多的不斷考慮，太老了，不容易熟，味道不好，咬起來太硬。可以在市場上買生的讓別人處理，也可以買冷凍的放冰箱裏。
操作:準備壹個打氣筒(市場上有廚具賣，但是沒有人會用打氣筒，自行車或者籃球運動員，量大建議買打氣筒)。然後用氣泵將加工好的裸鴨從鴨脖口處充氣，邊打邊壓鴨，防止漏氣。只要鴨子看起來很飽，充氣應該是適度的，而不是過度的。充氣的目的是把肉和皮分開，這樣抄出來的鴨子會更好吃，皮也比較脆。
5.燙法:燒開壹鍋開水，用丁字鉤鉤住鴨子，然後將壹勺開水倒在鴨子身上，壹勺壹勺地。同壹個地方燙傷不能超過6秒，否則容易燙傷皮膚。開水燙過後，放入冷水中，這樣鴨子的口感更好。
6.皮水及吹幹操作:用勺子將準備好的皮水倒在鴨子面前，均勻噴灑即可，然後用鉤子鉤住，放在通風處用風扇吹幹水分，放置5小時以上，最好壹晚。
七、烘焙現在流行的烤箱有三種:壹種是電烤箱，壹般不推薦。味道不好，價格也貴。第二個是煤氣竈。第三種是炭烤。水果炭的效果最好，抄起來味道也不錯。缺點是新手不好駕馭。這個視頻演示的是水果炭烤，大家可以根據自己的情況選擇。
烤制時間:壹只5斤重的鴨子壹般需要50分鐘左右，溫度控制在180度左右。