同樣是面食。發酵饅頭和面包比蛋糕、面條等非發酵食品更有營養。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，使其更加柔軟可口，而且大大增加了饅頭和面包的營養價值。
酵母可以保護肝臟
面粉的發酵方法有很多，比如小蘇打發酵、面團發酵、酵母發酵等。這些方法在原理上都是壹樣的，就是通過發酵劑在面團中產生大量的二氧化碳氣體。在烹飪過程中，二氧化碳受熱膨脹，因此意大利面變得柔軟可口。但是，前兩種方法都有各自的缺點。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面粉發酵會使面團發酸。只有酵母發酵，不僅會使面食口感好，還能提高其營養價值。
酵母分為鮮酵母和幹酵母。它是壹種可食用的營養豐富的單細胞微生物，在營養學上被稱為“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物和脂類，酵母還富含維生素、礦物質和酶。實驗證明，每1公斤幹酵母中的蛋白質含量相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉中的蛋白質含量。
發酵酵母也是壹種很強的抗氧化劑，可以保護肝臟，有壹定的解毒作用。酵母中的硒、鉻等礦物質具有抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化、提高人體免疫力的作用。發酵後可以分解面粉中影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
發酵饅頭和饅頭有利於消化吸收，因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體偏瘦的人、兒童和消化功能較弱的老人更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量很快就會釋放出來，使人整個上午精力充沛；但對於想減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。