待客飯
餃子北京人的待客飯。餡分葷素兩種。葷餡以豬、羊肉為主，老北京人不吃魚餡餃子。素餡以白菜或韭菜為多，蘿蔔、豆角、茄子、柿子椒等也可。包好的餃子，水煮的稱水餃，入籠蒸熟稱蒸餃，以油煎熟稱“鍋貼”，先蒸熟再煎制者叫“蒸呵炸”（“蒸食炸”）。
包子種類也不少，采用發面，包葷餡或素餡。若搟成大皮，攤放餡料卷起來，切段或不切段，上屜蒸熟，北京人稱之為“懶籠”。若包以豆沙餡，呈半球形，則稱豆包。包糖餡則稱糖包，糖包多包成三角形，故又多稱為糖
三角
面條分切面和抻面兩種。當下家庭很少自己搟制面條了，多從糧店購買加工好的切面（有濕、幹兩種），極為方便。抻面是將餳好的軟面團揉成條後，再抻拉入鍋煮制，面條比專業廚師抻制的粗得多，但吃起來筋道。將調料直接加在煮面的湯水中，連湯食用，叫熱湯面。撈面以炸醬或打鹵佐食者，稱為炸醬面、鹵面等。
副食蔬菜中，秋冬季節以大白菜為主。大白菜秋末冬初收獲。對於冬春季缺蔬菜的北京人來說，大白菜是絕不可少的。大白菜除鮮食外，還能漬成酸菜，保留到春天食用。北京人冬季常食的蔬菜還有蘿蔔、胡蘿蔔、菠菜。冬季也有黃瓜，但價格昂貴。《學圃余疏》上說：“王瓜（按：即黃瓜），出燕京者最佳，種之火室中，逼生花葉，二月初即結小實。”
《帝京景物略》記載，明代“元日進椿芽、黃瓜壹芽壹瓜，幾半千錢”。現代郊區暖棚生產蔬菜，價格雖貴些，但壹般市民均能購到所需鮮菜。北京夏秋兩季，西紅柿、扁豆、茄子、柿子椒、元白菜、冬瓜等幾十種蔬菜相繼應市，產量頗豐。
近些年，南方的生菜、蓊菜、榨菜、菱白、苔菜等幾十種蔬菜也引種成功，北京人的蔬菜供應更充足了。也有不少人喜食鹹菜或醬。如水疙瘩（腌芥菜頭）、腌雪裏蕻、腌蘿蔔、醬疙瘩、醬蘿蔔、醬黃瓜、醬柿子椒、醬茄包、八寶醬菜等。此外還喜食醬豆腐（腐乳）、臭豆腐、豆腐幹、豆腐絲等。過去前門外延壽寺街王致和的臭豆腐譽滿京城。北京特有的家常菜有炒麻豆腐、素鹹什、白菜芥末墩兒、炒疙瘩絲兒、
炒雪裏蕻等。炒麻豆腐麻豆腐原是粉坊裏的壹種副產品，呈綠色糊狀，略酸。炒時多用羊油，下幹辣椒段炸壹下，放入青豆嘴兒（用水泡至剛出芽兒的大青豆）、胡蘿蔔丁，翻炒後倒入麻豆腐，炒透即成。此菜紅、黃、綠相間，煞是好看。
素鹹什用鮮姜絲、胡蘿蔔絲、筍絲、幹豆腐絲、醬黃瓜絲同炒，放糖少許，撒上熟芝麻鹽，出鍋時放些香菜即可。白菜芥末墩兒將大白菜去老幫兒和菜頭切段，用沸水氽燜壹下，趁熱撒上鹽、白糖、芥末面，逐層碼嚴，澆上米醋，趁熱焐嚴，二至三日後即可取食。炒疙瘩絲兒把腌制的芥菜頭切成細絲兒，摻上青豆嘴兒壹起炒制。炒雪裏蕻將腌雪裏蕻切成小段，與青豆嘴兒炒制，或與肉絲兒壹起炒，也頗有風味兒。
結束語總的來說，北京市民由於經濟條件不壹樣，口味也雜，很難舉出更多的典型家常菜。但有壹點是***同的，即口味偏鹹鮮，講究濃厚、爛熟。飯店供應的京式菜，註重吊湯和使用澱粉，烹調方法可以概括為爆、炒、燒、燎、煮、炸、溜、燴、烤、涮、蒸、扒、、燜、煨、煎、糟、鹵、拌、氽20個字。