大家應該都吃過烤鴨。現在烤鴨種類很多，很多地方應該都有烤鴨。最正宗的烤鴨是北京烤鴨，它具有濃郁的地方風味，讓人百吃不厭。想知道正宗北京烤鴨的做法嗎？
方法1
1.原料處理:選取2.5-3kg健康鴨，切斷三管宰殺。
宰殺放血，用55-60℃的水燙毛3分鐘左右。燙毛、脫毛的操作要輕、要快，頭發要幹凈，不傷皮膚。然後，在鴨翼下做壹個小切口，取出內臟，快速取出內臟，切掉鴨腳和鴨翼，然後沖洗腔和頸。[1]
2.燙色:用焦糖沸水自上而下燙鴨身3-4次，再用糖水澆鴨身。糖水壹般由焦糖和水按1:6-7的比例制成。
3.空白冷卻:將燙過的鴨子掛在陰涼通風處，晾幹鴨皮。壹般春秋會24小時降溫，夏季4-6小時。
4.烤:先用塞子塞住鴨子的肛門，從脖子刀口處倒開水，這叫灌湯，再上色，然後入烤箱。紅棗是北京烤鴨的最佳木材，其次是桃、杏、梨。木材點燃後，待爐溫升至200℃以上即可烹制烤鴨。烤鴨的溫度是關鍵。壹般爐溫控制在250℃-300℃之間。在烤的過程中，根據鴨子的顏色不好來調整鴨子的朝向，壹般需要30分鐘左右。也可以根據烤鴨時腔內的顏色來判斷煮熟程度。當湯呈粉紅色時，說明鴨子7-8分熟。我們必須註意這壹點。[1]
5.鴨子烤好後，最好馬上刷壹層香油，增加鴨皮的亮度。
方法2
菜名:北京填鴨
美食:北京菜
食材:光鴨(4斤左右)、北京蔥或蔥段(兩個)、甜面醬(兩大勺)、煎餅(適量)、黃瓜(切片)(半個)、配料:鹽(兩小勺)、酒(壹大勺)、鴨皮包衣:麥芽糖(兩大勺)、水(三杯)。
制造工藝
1.在鴨翅底部剪開壹個洞，取出腸子(請鴨攤幫妳做)，洗凈，在鴨腔內均勻塗抹食材。
2.將壹根三寸長的木條放入鴨腔，橫在兩翅骨之間，將壹根管子插入鴨頭，吹氣使鴨子向四面膨脹。
3.用開水將鴨皮噴至鼓起，將鴨皮料煮熟溶解，將鴨皮均勻鋪開，掛在有風的地方晾幹。
4.用叉子把鴨子放在爐子上燒。必須反過來。