北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門的小姐們和先生們開創的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
北京烤鴨的第二種吃法:在甜面醬中加入蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
北京烤鴨的第三種吃法:蒜蓉甜面醬，還有蘿蔔條。荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。
擴展數據:
註意吃烤鴨
烤鴨不像燒雞、扒雞；烤的時候不加調料，沒有鹹味。吃的時候壹定要配調料。
首先是吃烤鴨的季節。真的吃烤鴨，講究春秋冬。冬春兩季，鴨肉鮮嫩，秋季，天氣酥脆，無論溫濕度，最適合做烤鴨。秋天的鴨子也更肥，正應了“秋天的鴨子更肥，籠子裏的雞更肥”這句諺語。夏天空氣濕度大，人們不喜歡油膩的食物，鴨坯往往是濕的。這樣烤出來的鴨皮不脆不長毛。其次，切片烤鴨。
烤鴨制作技巧壹半烤壹半切片。在全聚德，人們通常會等鴨子。客人入座後，如果需要烤鴨，服務員會立即通知鴨班，鴨班開始烤鴨。50分鐘後，客人們就可以吃到熱烤鴨了。現在吃烤鴨。吃在嘴裏，皮脆肉嫩，最為鮮美。
有三種切鴨肉的方法。壹種是杏仁片，這是最傳統的切片方法。將杏仁等優質鴨肉切片。另壹種切片方法是像柳條，另壹種是皮和肉分開吃。鴨皮酥、酥、香，鴨肉薄而不碎，裹著荷葉餅，酥、香、嫩。
吃鴨肉有三種調味品。壹種是在甜面醬中加入洋蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條等。壹種是醬油蒜泥，也可以配蘿蔔條。蒜泥可以解油膩，烤鴨蘸蒜泥吃，更添壹抹辣味，風味更獨特。很多顧客特別喜歡這種調料。第三種是白糖，適合女士和小孩。
百度百科-北京烤鴨