早在公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有“炙鴨”字樣出現。明朝建都南京後，明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“金陵烤鴨”。
公元十五世紀初，明代遷都於北京，烤鴨技術也帶到北京，並被進壹步發展，形成“北京烤鴨”。隨著朝代的更替，烤鴨亦成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳肴；據說清代乾隆皇帝以及慈禧太後，都特別愛吃烤鴨。從此，便正式命為“北京烤鴨”。
中文名：脆皮北京烤鴨
主要食材：鴨子，蜂蜜，料酒，蘋果，饅頭
分類：京菜
口味：鹹香
起源：南北朝
主要制法：烤
制作時間：1小時以上
擴展資料：
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有兩個：
講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節裏，季節不好則影響口味。品味者主張在冬
冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不松脆），所以口味相對較差。
講究片法：
因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤制成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。
此時的鴨肉吃在嘴裏酥香味美。片鴨的方法也有講究，
壹是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。
二是片片有皮帶肉，薄而不碎。壹只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
百度百科-脆皮北京烤鴨
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