今兒個在這裏給大家做個秘方講解。哈哈，要說秘方，其實也沒啥。裏面的作料也都是咱們平時常用的：八角、花椒、香葉、姜、料酒、醬油。要想醬香濃郁，可以澥點兒黃豆醬和玫瑰豆腐乳在湯裏，這樣醬香更加濃郁。
但是最最主要的還是這湯。剛才不是說了，咱自己也經常在家醬肘子、醬豬蹄兒，因為就留下老湯了。
所謂的老湯就是上壹頓的湯裝在盆裏或者碗裏，然後放到冰箱冷凍保存。店裏的老湯據說都要壹天熬壹次，因為人家量大啊，每天都有生意，所以壹天熬壹次沒問題。
但咱家裏也不能天天吃醬肉吧，所以這湯就要冷凍起來保存。裏面的作料過濾還是不過濾，您可以隨意。不過濾還可以留在下次繼續使，再加些新的作料，這味道就更加濃郁了！等這頓的醬肉做好了，是不是又有湯留下來了？就這麽著，壹次次地攢著，壹次次地循環著用，這醬湯的色澤便會越來越深，這味道也越來越濃郁。
材料： 豬肘子兩個，老湯壹碗，八角3顆，花椒壹把，香葉三片，幹姜壹塊，鹽適量，醬油適量
制作過程：
1. 個豬前肘拉開，將骨頭剔除另做它用；
2. 這是兩個豬前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗幹凈；
3. 打開壹個是壹整塊，煮好後壹合又是壹個完整的；
4. 老湯壹碗，從冰箱中取出；
5. 用鏟子挖塊，放入鍋中，加適量的清水，大火將其融化；
6. 再加入適量的八角、花椒、香葉、幹姜、鹽、醬油；
7. 將兩只豬肘肉放進湯中；
8. 湯煮開後，將肘子肉兩面都著色後，蓋蓋子，小火慢慢燉；
9. 用筷子能輕松紮透，便可關火，放在鍋中泡到溫熱；
10. 肘子從鍋中取出，團成壹個肘子的形狀，放到保鮮袋中，將袋子轉起來讓肘子中間沒有空隙，這樣的肘子才會更加完整；然後放冰箱冷藏保存幾小時；
11. 冷藏好的肘子已經很結實了；
12. 切成大薄片，可以直接食用，也可以根據口味蘸醬醋汁