北方的煎餅全國聞名。幾乎家家戶戶都會做,偶爾吃壹次。而且街上的蛋糕攤從來不閑著,總能看到前來買蛋糕的食客。煎餅雖然好吃,但是做起來並沒有想象中那麽簡單。如果不能很好的掌握制作步驟和方法,烤出來的蛋糕不僅味道不好,第二天也不會咬。所以煎餅也是個“技術活”。
今天給大家分享壹下北方家常煎餅的做法。記住兩個提示。烤出來的煎餅又脆又鹹,有嚼勁,可以保存很久。剛烤好的煎餅最好,再卷上炸好的土豆絲。那個味道,壹句話,好吃!
自制煎餅的特點——脆而鹹,入口有嚼勁。
材料:面粉500克。
調料:鹽2克,香油適量。
[生產過程]:
第壹步:將500克面粉倒入盆中,加入2克鹽,拌勻。
第二步:將面團與400克開水混合,分幾次加入少量開水,用筷子攪拌成絮狀,然後用手揉成光滑的面團。
第三步:用濕布蓋住揉好的面團,醒發30分鐘。醒發後,取出面團揉至再次光滑(提示:用濕布蓋住面團,防止面團表面變幹)
第四步:將面團揉成長條,分成6塊大小相同的面粉。
第五步:取出面糊,用搟面杖搟薄,撒點鹽和香油,抹勻。
第六步:用刀切開壹個小口,讓面團沿著中間的圓點像圓規壹樣卷起來。
第七步:卷成長條,然後慢慢向內卷壹端。
第八步:搟成面團,壓在面團下面。
第九步:用手掌壓好面團後,用搟面杖搟薄。
第十步:在平底鍋上刷壹層薄薄的油,用小火烘烤鍋中的面包。
第十壹步:烤好後翻過來繼續烤,重復兩次。皮膚微腫呈金黃色時,即可關火。
技術提示總結—
1.煎餅表面要軟壹些。熱騰騰的面條不僅能讓煎餅更軟,還能讓烤出來的餅長而不硬。
2.做煎餅的時候,整個過程壹定要小,因為平時家裏的爐子都在火的中間,所以做煎餅的時候,不僅要上下翻動,還要時不時的翻動,避免煎餅中間被烤焦。
3.翻完壹個餅,壹定要保證鍋裏沒有餅渣等雜質,否則會影響下壹個餅的顏值和口感。