北方的煎餅全國聞名。幾乎家家戶戶都會做，隔三差五還要吃壹次。而且街上賣蛋糕的小攤從來不閑著，總能看到前來買蛋糕的食客。煎餅雖然好吃，但是做起來並沒有想象中那麽簡單。如果不能很好的掌握制作的步驟和方法，烤出來的餅不僅味道口感差，隔天吃也咬不動。所以煎餅也是個“技術活”。
今天給大家分享壹下家常煎餅在北方的做法。記住兩個提示。烤出來的煎餅脆而鹹，入口有嚼勁，可以放很久。剛出爐的煎餅最好吃，再卷上炸好的土豆絲。那個味道，壹個字，好吃！
自制煎餅特點——酥脆鹹香，入口有嚼勁。
配料:面粉500g。
調料:鹽2克，香油適量。
[生產過程]:
第壹步:將500克面粉倒入盆中，加入2克鹽，拌勻。
第二步:用400克開水和面，分幾次加入少量開水，用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成光滑的面團。
第三步:用濕布蓋住揉好的面團，醒發30分鐘。醒發後，取出面團再次揉至光滑(小貼士:用濕布蓋住面團，防止面團表面風幹)
第四步:將面團搓成長條狀，分成6份大小相等的面劑。
第五步:取出壹個面糊，用搟面杖搟薄，撒點鹽和香油，攤勻。
第六步:用刀切開壹個小口，讓面團沿著中間的圓點像圓規壹樣卷起來。
第七步:卷成長條，然後慢慢向內卷壹端。
第八步:搟成面團，將收口壓在面團下面。
第九步:用手掌壓好面團後，再用搟面杖搟薄。
第十步:鍋中刷壹層薄油，將面餅放入鍋中小火烘烤。
第十壹步:烘焙定型後，翻過來繼續烘焙，重復兩次。當外皮微腫呈金黃色時，即可關火。
技術提示匯總—
1.煎餅表面要軟壹些。滾燙的面條不僅能讓煎餅更軟，還能讓烤出來的餅久而不硬。
2.做煎餅的時候，整個過程壹定要小，因為通常家裏的竈臺都在火的中間，所以做煎餅的時候，不僅要上下翻動，還要時不時的翻動壹下，避免煎餅中間被烤焦。
3.烙完壹個餅，壹定要保證鍋裏沒有餅渣等雜物，否則會影響下壹個餅的顏值和口感。