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南通美食

清蒸劍魚、清燉狼山雞、雲吞肉、田雞黃魚、湯羊肉等。1、燉狼山雞:燉狼山雞湯色晶瑩剔透,皮白而有光澤,鮮味濃郁,略帶糯香,湯、菜俱佳。2、恣意粒肉:熟食酥爛,鮮甜,皮如琥珀,肉如玉,是豬肉中的奇葩。3.羊肉湯:羊肉湯是用白山羊熬制的,用大湯鍋加熱。

南通菜系有清蒸劍魚、清燉狼山雞、雲吞肉、田雞黃魚、湯羊肉等。

1,清蒸秋刀魚:南通地處長江下遊,江面遼闊,秋刀魚喜歡吃豐富的餌料,所以南通產的秋刀魚個頭大,脂肪多,鱗銀白色,味道鮮美。每到春節剛過,刀魚上市的時候,大江南北的漁船就像南通的森林,捕撈刀魚的場面十分壯觀。南通人在正月裏宴請賓朋,劍魚是招待客人最好的美味佳肴。

2、清燉狼山雞:清燉狼山雞又稱原味清燉狼山雞,是江蘇南通狼山的地方名菜。湯色晶瑩,皮白有光澤,香味濃郁,味微糯,湯菜俱佳。狼山雞多為黑色羽毛,色彩鮮艷,腿高而長,皮薄肉細,味道鮮美。

3.刻意有質感的肉:皺皮肉又叫“虎皮肉”、“油皮肉”、“油皮肉”,是南通民間傳統名菜。先將初步煮熟的豬肉放入油溫較高的油鍋中炸至表皮起泡膨脹,排出部分油脂。然後流行起來蒸熟後,皮皺肉脆而不膩。用貽貝烹飪,不僅將貽貝的鮮美滲透到肉中,還增加了多種礦物質、維生素等營養成分。煮出來的菜脆而爛,鮮而香,琥珀色的皮,鑲玉的肉,是豬肉中的奇葩。

4、青蛙黃魚:青蛙黃魚是造型菜。早在100年前,南通廚師就巧妙地利用黃花魚的形狀,使其成為橫蛙形狀。解放後,經過南通烹飪攝影美容技術學校烹飪大師馬的改進,將橫式改為坐式,制作方法更加簡潔合理,使青蛙具有跳躍的動感,增加了藝術魅力,受到國內外食客的壹致好評。成品菜肴口味酸甜適中,質地酥脆,內部鮮嫩。

5.湯羊肉:湯羊肉是由海門白山羊經加熱,在大湯鍋裏燉而成。羊肉湯乳白色粘稠,鮮美醇厚。羊肉煮熟後,可以取出壓實。可作為涼菜或半成品制作熱菜、湯菜。

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