南通菜系有清蒸劍魚、清燉狼山雞、雲吞肉、田雞黃魚、湯羊肉等。
1，清蒸秋刀魚:南通地處長江下遊，江面遼闊，秋刀魚喜歡吃豐富的餌料，所以南通產的秋刀魚個頭大，脂肪多，鱗銀白色，味道鮮美。每到春節剛過，刀魚上市的時候，大江南北的漁船就像南通的森林，捕撈刀魚的場面十分壯觀。南通人在正月裏宴請賓朋，劍魚是招待客人最好的美味佳肴。
2、清燉狼山雞:清燉狼山雞又稱原味清燉狼山雞，是江蘇南通狼山的地方名菜。湯色晶瑩，皮白有光澤，香味濃郁，味微糯，湯菜俱佳。狼山雞多為黑色羽毛，色彩鮮艷，腿高而長，皮薄肉細，味道鮮美。
3.刻意有質感的肉:皺皮肉又叫“虎皮肉”、“油皮肉”、“油皮肉”，是南通民間傳統名菜。先將初步煮熟的豬肉放入油溫較高的油鍋中炸至表皮起泡膨脹，排出部分油脂。然後流行起來蒸熟後，皮皺肉脆而不膩。用貽貝烹飪，不僅將貽貝的鮮美滲透到肉中，還增加了多種礦物質、維生素等營養成分。煮出來的菜脆而爛，鮮而香，琥珀色的皮，鑲玉的肉，是豬肉中的奇葩。
4、青蛙黃魚:青蛙黃魚是造型菜。早在100年前，南通廚師就巧妙地利用黃花魚的形狀，使其成為橫蛙形狀。解放後，經過南通烹飪攝影美容技術學校烹飪大師馬的改進，將橫式改為坐式，制作方法更加簡潔合理，使青蛙具有跳躍的動感，增加了藝術魅力，受到國內外食客的壹致好評。成品菜肴口味酸甜適中，質地酥脆，內部鮮嫩。
5.湯羊肉:湯羊肉是由海門白山羊經加熱，在大湯鍋裏燉而成。羊肉湯乳白色粘稠，鮮美醇厚。羊肉煮熟後，可以取出壓實。可作為涼菜或半成品制作熱菜、湯菜。