為了保證制作鹵菜時的高度實用性和純正醇厚的口感和味道，肖飛將為大家分享壹份地道川味鹵水的詳細制作方法，步驟清晰易懂。歡迎收藏保管。
正宗川味鹵水——壹種常見的勾兌方法——特點:香味濃郁，余香繚繞，方法細致，簡單易學。
第壹步:做鹵水肉湯(50斤肉湯)配料:雞骨架15斤，豬骨20斤，老鴨1，豬肘子1。
材料:老姜300克，蔥400克。
調料:料酒500g，水100kg。
-生產步驟-
①將主料全部用清水沖洗幹凈，將雞骨架、排骨炸壹次出香味，撈出瀝幹油備用，將老鴨、豬肘子焯8分鐘脫腥定型。
②:然後將加工好的主料全部倒入不銹鋼湯桶中，加入清水100kg(熱天用清水即可，冷天加開水)，大火煮30分鐘，撇去湯面上的浮沫，加入生姜300 g，蔥花400 g，料酒500 ml，攪拌均勻。
③:
再次煮至水開，轉小火繼續燉4小時，鹵水肉湯待用。
第二步:制作鹵水鹵汁(50斤高湯所需鹵汁量)主料:肉桂40g、茴香50g、八角60g、陳皮50g、草果30g、梔子50g、山奈30g、甘草40g、砂仁25g、當歸25g、白紐扣25g、白芷20g、丁香5g、丁香25g。
材料:姜100克，蔥150克，蔥100克，香菜50克。
調料:雞油500克，豬油300克，菜籽油500克。
-生產步驟-
①:取壹口大炒鍋，洗凈燒熱，加入雞油、豬油、菜籽油使其有香味至無生油味，轉小火，加入姜片100g，蔥片150g，蔥片100g炒熟，再加入香菜50g炒熟。
②:
花椒、幹辣椒用清水洗凈壹次，然後放入油中翻炒10秒出香味，再將其他調料全部放入油中翻炒均勻，翻炒15分鐘左右，直到調料混合均勻，香味特別濃郁，關火，準備好鹵水鹵汁備用。
第三步:制作鹵水主料:以上兩種備用料:鹵水肉湯和鹵汁。
配料:適量的糖
調料:胡椒粉、料酒、味精、鹽。
-生產步驟-
①:將以上煎好的鹵汁全部倒入高湯不銹鋼桶中，不放入調料包，大火煮20分鐘，同時用勺子充分攪拌。
②:煮20分鐘後轉小火繼續燉1小時。
③:
加入適量胡椒粉和料酒提味增香，適量鹽和味精調味增鮮，少量糖上色增色，攪拌均勻繼續煮3分鐘，正宗川味鹵水即成。
五香的，最適合大眾。
——“林朔秘笈”的內容總結—
(1)在配制鹵水高湯時，建議骨料先炒壹次再煮，這樣煮出來的高湯不僅更奶，更有營養，而且味道也更誘人。
(2)老鴨和豬肘的加入是為了補充高湯的特殊肉味，所以這兩種食材在烹飪前壹定要焯水壹次，去除腥味，保證高湯的新鮮自然風味。
(3)第壹次制作鹵水時，不需要將炒好的香辛料放入調料包中，這樣壹起熬煮時，香辛料的香味可以更快更均勻地融入鹵水中，第二次腌制時，可以將所有的香辛料過濾出來放入調料包中，避免幹擾腌制蔬菜的取放。
(4)這種川味鹵水適合腌制各種肉制品，沒有任何限制。歡迎大家大膽嘗試，根據個人口味逐壹減少成分。
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這種正宗的川味鹵水可以是紅燒肉、紅燒豬蹄、紅燒豬耳朵、紅燒豬蹄、紅燒雞爪、紅燒全雞全鴨等。這是壹種通用的鹽水。歡迎嘗試制作，並根據自己的口味進行修改！我是“肖飛”，壹個相對啰嗦但不知疲倦的美食博主。如果妳覺得這篇文章更有幫助，我希望妳能給肖飛點個贊或者關註壹下“肖飛”。我會每天為妳分享更多的美食知識和技巧。肖飛感謝收看。明天見！