材料:牛筋700克，腌料2包。
輔料:鹽水適量，姜適量，冰糖適量，料酒適量，醬油適量，白酒適量。
步驟:
1，加工牛筋，先用鹽搓表面，再用清水清洗下表面，如下圖。
2.將牛肉用冷水洗凈，煮至變色，如下圖所示。
3.出鍋後的牛肉用冷水浸泡，如下圖。
4.鍋裏放底油和冰糖，翻炒焦糖色，如下圖。
5.加入牛肉翻炒，如下圖所示。
6.牛肉上色後，倒入白酒翻炒，如下圖。
7.倒入醬油調味，如下圖所示。
8.翻炒至牛肉變色，如下圖。
9、另起鍋，加入生姜和鹵汁包，如下圖所示。
10.加入牛肉和鹽水。大火燒開後，轉小火繼續煨，如下圖。
11，燉至牛肉能用筷子夾熟，如下圖。
12，燉牛肉，繼續在湯中燉2-3小時，如下圖。
13.按照自己喜歡的方式拌壹個醬，如下圖。
14，鹵牛肉片可以享用了，如下圖。
擴展數據:
壹、紅燒牛肉的註意事項
1，原料選擇和整理，選用符合衛生標準的牛的腿肉和腰肉。先將牛肉切成重0.4 ~ 0.8kg的大塊，用清水沖洗幹凈，放入鍋中。每50公斤新鮮牛肉加25公斤水、0.3公斤姜、25克硝酸鈉，煮至變紅。取出來(肉切開後，切面變成粉紅色)是為了去血。
2.鹵水制作？根據鹵汁的基本配方，稱取各種輔料，將香料用紗布包好，煮沸，得到鹵汁。
3.鹵制根據產品的風味要求，將調味鹵汁中的配料放入鹵汁中(牛肉出鍋前要加入味精)，然後加入燒紅的牛肉，用小火煨30-60分鐘(視牛肉的嫩度而定)，出鍋後即可得到不同風味的鹵制牛肉。
二、紅燒牛肉的小竅門
1，肉要選對部位，牛筋最適合鹵制；
2.肉選好後，先把整塊沖洗幹凈，去掉表面的汙垢；然後切塊，用清水浸泡半小時左右，去除血液雜質；
3.用冷水將牛肉煮熟，以充分去除血沫和異味；
4、調料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調節；
5、鹽要放晚；
6、水要壹次加完。如果發現水少了，要加開水；
7、肉鍋裏放幾片山楂片，可以快速煮熟，去除異味；
8.鹵制時間不能太長，否則以筷子容易插入為準，會有嚼勁，容易剁；
9.腌制好的牛肉冷藏後，更容易切片成型。
百度百科-紅燒牛肉